成都商用廚房設計公司告訴你商用廚房設計必須考慮的因素
發布人： 四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-09-30
在商用廚房設計中需要考慮的因素是成千上萬的，而且每個項目的要求也是千差萬別的，因此，在廚房設計時，都必須根據每個項目的而盡量大設計做到具體。但在設計時，有一些設計因素也是必須考慮的，只有考慮了并且抓住了這些因素，整個廚房的設計就不會出現大的問題。那么在廚房設計中有哪些因素是必須考慮的呢?作為成都商用廚房設計公司，我們現在就和大家分享相關的知識。
作為20多年的成都商用廚房設計公司，我們認為，在廚房設計中必須考慮一下幾個方面的因素：
1、商用廚房的通風
不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
2、商用廚房的明廚
廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
廚房的用水和明溝有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。
廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
3、商用廚房的燈光重實用。
這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
4、商用廚房輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。
輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計必須考慮的因素相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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