商用廚房設計公司告訴你廚房設計常識
發布人：發布時間：2019-11-04
在商用廚房的設計中，需要考慮的因素是很多的，并且對于每個不同的廚房設計要求也是極其不同的，因此，商用廚房設計也是一個非常專業和復雜的崗位。但是，根據我們作為多年的商用廚房設計公司的經驗，我們認為廚房設計還是有很多規律尋的，一些基本的常識各個廚房設計中也是需要遵守的，掌握了這些知識，可以讓你的工作更加的簡單。
作為商用廚房設計公司，我們認為商用廚房設計需要難牢記以下常識：
(1)按照工藝流程布局
根據工作實際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。
(2)設備位置合理
同類設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協調與配合，合理應用。如將要排煙排氣的設備設在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協調配合。
(3)人性化設計
考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。
(4)需要保持距離的設備
有些設備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開，生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案，以免受潮發霉。
(5)留足操作間距
廚師操作需要預留操作間距，人員進出也需要預留通行寬度，有些設備也需要預留一定的操作間距。有開門的設備需要預留開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據實際需要有上限限制與下限限制的區別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內。
以上幾點就是我們這邊整理的關于商用廚房設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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