酒店廚房設備廠家教你如何進行員工流動性分析
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2019-11-07
商用廚房是廚房員工活動的主要場所，員工的活動和流動性直接影響廚房空間的規劃和設計。因此，在進行設計和規劃時，必須考慮廚房員工的流動路線、通行量、行走習慣、行為特點，對規劃設計及人性化設計具有十分重要的作用那么，應該如何根據員工走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程設計相應的設備設施。作為酒店廚房設備廠家，現在就和大家分享相關的知識。
作為酒店廚房設備廠家，我們認為，要對員工的流動性進行分析，可以從以下幾個方面開始：
1、員工通行路徑
廚房有多種出人口、通道，要根據需要設計其功能、位置、路徑，確保流線暢通。進貨、員工出入、垃圾排運不應與傳菜通道混用，不應穿越餐廳。員工出入口設置更衣間、衛生間，不能與餐廳衛生間混用。傳菜通道要盡量短，要盡量直通餐廳，與收殘分設不同出入口。
2、通道寬度
不同用途的通道寬度、門口數量及寬度有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規模的廚房，有不同標準要求，在設計中要符合標準要求。
3、劃分運行區間
廚房各工作間應有區域劃分，員工工作、生活、辦公也必須區分，并有明顯的區域界線，避免界線不清或互相穿插。在工作區內不能設衛生間，設計應為員工提供更衣間、衛生間，把生活區與工作區分開。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間，不允許外人進入。
4、人性化設計
人性化設計也就是根據工藝動作需要考慮的設計。例如，刀工在工作時，原料食材要有存放的位置，需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗測、清理案面，就需要設水池。不設水池或水池距離較遠、取水不方便.工作人員就會減少案面清洗，食品衛生將受到影響。動作分析，就是保證人性化設計的細節。每個專業崗位的員工都有需要考慮分析的環節細節。
以上幾點就是我們整理的關于廚房員工流動性分析的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
