成都中央廚房設備廠家為你介紹中央廚房未來發展趨勢
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-27
隨著餐飲企業的發展壯大，尤其是餐飲企業實現的連鎖化和品牌化之后，為了保證各個地方的餐飲店的統一口味和風格，中央廚房就成了餐飲企的必然選擇。中央廚房作為大型食品加工中心，配置了大量的大型食材加工設備，可以極大的提高廚房工作效率，統一各個地方的食材品質。因此，中央廚房必將成為未來的發展趨勢。作為成都中央廚房設備廠家，現在我們就和大家討論相關的問題。
1、中央廚房有兩種加工方式，一種是半成品的加工，就是將批量買回的菜品和蔬菜放在單獨區域，經過清洗、切配、包裝等加工成半成品，再用冷藏車運輸到各個店鋪里。第二種是成品的加工，這是通過生產線，把米飯做熟并配好菜品，直接送到快餐店售賣或辦公樓。
2、中央廚房模式的優點很多，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。提升效率，中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎。拿海底撈來說，其采用的就是標準化中央廚房系統，提供一站式的初加工和深加工食材供應功能。再像我們平常吃的真功夫，在全國建立了三個供應鏈基地和一個全國調料中心，保證了食材新鮮以及口味統一。沙縣小吃為滿足全國日益增長的消費量，同樣也瞄準中央廚房模式，建設食品加工中心，讓美味標準化。
3、在降低物料、人工成本方面，中央廚房更具優勢。按照一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工和3個采購，而在中央廚房總部，只要3個采購和20個左右的選菜工，總體來算能夠節約大概100多人，有效節省了人工。在中央廚房中，操作工人對菜品進行初步加工，包括清洗、切菜等，運到分店后再進行最后的加工。將菜品集中在一個地方進行加工，并利用機器來完成大部分工序，這是許多連鎖餐廳的普遍模式，節省了人力、物力、和成本。
在提升效率方面，用肯德基舉例，我們平常在肯德基吃的雞翅、雞腿、雞塊、薯條等食物都是先經過加工的半成品，由中央廚房統一配送到各門店進行最后加工，再售賣給消費者，這就是肯德基能夠服務這么多客流量的關鍵所在。據了解，甘肅紫金中央大廚房在一小時里能夠加工1噸胡蘿卜，還能在一小時中生產6000個包子，用高效率來為廣大消費者服務。
4、在安全保障方面，中央廚房里所采用的食品都需要經過檢測，并且在各個加工件的蔬菜、肉制品、熟食等全部都有嚴格的加工分區，再加上加工間相互隔開，完全避免了食品的交叉感染。員工在進入相對加工間時，要統一進行消毒，穿上工作服，佩戴一次性口罩、手套。最后的運輸環節，配送中心實現全程保溫或冷鏈運輸環節，保障食品最優品質及食用安全性。
5、采用中央廚房模式除了以上幾點優勢外，標準化也不得不說。當餐飲企業做到連鎖化、品牌化后，如何保證食品口味的統一性是重中之重，中央廚房模式正符合這一標準。像甘肅紫金中央大廚房，用根莖類加工流水線、葉菜類加工流水線、葷菜類加工區、米飯生產加工區、豆漿/粥類加工區等機械化、現代化、標準化機械設備，來生產出統一的成品、半成品食材，無論是早餐、快餐、凈菜半成品都實現標準化。
中央廚房模式優點眾多，十分符合現代餐飲企業規模化發展，在未來餐飲界發展中將成為主要形式。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房的未來發展趨勢的相關知識，希望能夠對大家有用。
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