酒店廚房設備廠家告訴你酒店廚房規劃設計要點
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-12-11
每個酒店的經營情況都是不同的，因此，每個酒店廚房在設計和規劃上是有它的特殊情況的。但是，為了解決酒店廚房工作和經營中的一些問題，在設計中需要注意一些共性的問題。例如在酒店廚房的排煙效果、制作工藝、儲藏、傳送方面都有許多問題需要在設計中解決。那么，應該如何解決這些問題呢?作為酒店廚房設備廠家，我們有多年的設計經驗，現在就好大家分享相關的知識。
作為多年的酒店廚房設備廠家，我們認為酒店廚房設計需要從以下幾點開始：
1、抽排煙氣效果要好
烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。
因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，需要配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口味。
2、烹調廚房需要有足夠的冷藏和加熱設備
烹調廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28-32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品。
開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備。同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足廚房烹飪的需要。
3、要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備
隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌.我們建議在對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。
刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環境，除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外，在商用廚房設計及商用廚房設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。
4、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓
為了保證烹調廚房的出品及時，并符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心、甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間需要與餐廳在同一樓層。考慮到傳菜的效率，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。
5、配份與烹調原料傳遞要便捷
配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上，以免出菜次序混亂。
以上幾點就是我們整理的關于酒店廚房規劃設計的要點知識，希望能夠對大家有所幫助。
