成都商用廚具廠家告訴你西餐廳廚房設計的方法和技巧
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2020-01-15
隨著人們生活水平的提高，人們也越來越追求更多的生活體驗，而西餐廳正在逐漸的走進尋常百姓的生活中。但是，西餐廳對于大多數國人來說，都還是比較陌生的，西餐廳的廚房布局對于餐廳的經營者來說有顯得高深莫測，那么，應該如何才能設計出合格的西餐廚房呢?作為專業的成都商用廚具廠家，我們現在就和大家分享專業的西餐廳廚房設計經驗。
作為老牌的成都商用廚具廠家，我們認為要設計好西餐廚房，需要根據自己經營的西餐廳的規模、菜系、風格進行因地制宜，根據具體情況來確定廚房的種類、數量、面積、位置，廚房和餐廳的連結等。我們認為需要從以下幾個發面開始：
一、西餐廳廚西餐廚房面積的確定
西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地;而廚房面積過大，既加長了生產作業和運輸作業線，更占用了寶貴的營業場地。
西餐廚房的生產使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍，受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產，因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產環節和工藝簡繁程度，決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能，對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房生產所需的面積外，廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定，關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量.因此，必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。
從西餐經營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的餐廳面積在500平方米以內時，一般如下：其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。
二、西餐廚房總面積確定后，還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小，即根據各操作單元、點的工藝流程，承擔工作量和設備配置來確定。其中，加工區占23%：切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制作區占10%;冷菜出品區占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法.是一般常規方法，有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展.迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間，擴大餐廳面積。盡量縮小廚房面積，才能達到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起，貨源充足，原材料配送及時便捷.西餐廚房的分工合作愈加細化緊密，西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經營創造了更大的盈利空間。
三、西餐廚房位置的確定
在西餐廚房設計中，必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯系緊湊，共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多，西餐廳經營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結合的狀態，廚房與廚房之間，協作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳最遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設施要總體規劃，便于控制管理，整體與局部互相協調。
四、西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路更短，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
五、西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。
六、廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求;設備盡可能套用、兼用，優化組合，集中設計熱源設備以及抽排煙設備。
七、廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。
八、廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想，優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發展的余地。
以上幾點就是我們整理的關于西餐廚房設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
