成都商用廚具廠告訴你如何清洗商用廚具
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2020-01-16
商用廚房每天都要為大量的人員提供餐飲服務，正是如此，在商用廚房中集中了大量的不銹鋼商用廚具。這些廚房中使用的商用廚具很多都是直接和食材接觸的，直接用于加工食物的，因此很容易收到食材上的微生物的感染和污染。因此，為了食物的干凈衛生，廚房廚具的清洗和維護就非常的重要。那么，應該如何清洗商用廚具呢?作為專業的成都商用廚具廠，現在就和大家分享相關的知識。
作為多年的經驗豐富的成都商用廚具廠，我們認為，要做好商用廚具的衛生管理工作，需要從以下幾個方面入手:
一、加工食物原料用的設備的衛生管理
(1)刀具
生食及熟食使用的刀具應分開，避免熟食被污染。最好每周磨刀一次，如果無法做到的話，至少每個月磨刀一次。不常使用的刀容易出現銹漬，最好涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹，再用報紙或塑料紙包裹收藏。
(2)砧板
新木質砧板在使用之前，需涂以水和鹽或浸于鹽水中，使木質發生收縮作用，使其更堅硬牢固，更加耐用。
砧板使用后，應用洗潔劑進行清洗，清洗干凈之后再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽光下暴曬，以起到殺菌作用。砧板的存放最好是在兩面均能保持通風的地方，使其自然干燥。砧板最好熟食、生食分開使用，如果砧板痕跡太多，最好刨平再用。
(3)抹布
抹布需用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可使用漂白劑。
(4)肉類切割、絞碎機
調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等，均應采購不銹鋼材質的，最好不要購買竹、木質等易生霉菌的材質制作的，且應每日進行拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹祛除后用清水洗凈。
(5)器具及容器
器具及容器由于其種類與附著的污漬不同，洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈，再用熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若用次氯酸鈉消毒的話，在消毒之后應以飲用水沖洗并干燥。金屬器具易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留的話很容易就會生銹。合成樹脂所制成的器具具有材質軟，吸水性低，易損傷等特點，受損部分易附著食品殘渣而使得微生物滋長，因此在清洗時應特別注意。塑料制的器皿耐熱性差，不能用高溫來消毒殺菌，因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學方法消毒。
(6)食物攪拌機、切菜機等
食物攪拌機、切菜機等在使用后應立即拆分清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用自然風干。每日清洗后，輔助力的軸部洞口應滴入5～6滴礦物油。
(7)果汁機
①在玻璃容器內加清水或溫水(40 ℃)，再加少許清潔劑后，約旋轉10秒，使容器清洗干凈，拆開零件洗凈。除去水分曬干之后進行保存。
②不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精)，以免造成表面變色或涂料剝落。
③不可將水潑在基座上，否則電動機或開關潑水容易發生故障。
④刮刀不可浸水，應在水龍頭下沖洗，注意不要割傷手。
二、商用廚房烹調設備的衛生管理
烹調設備和工具有爐灶，炒勺，油鍋，烤箱等等，對于這類設備的清潔衛生要求主要是控制不良氣味的產生，并提高設備的效率，這類設備如果洗刷不凈，在烹制食品時能產生大量的油煙和不良氣味，特別是油鍋、烤箱、烤爐等，如不注意清理，會影響烹調效果，并會縮短壽命。開始清理前，將爐灶完全冷卻，用布料擦拭，去除油脂。
2.1、烤箱
1. 烤箱內部應用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。
2. 烤箱外部使用濕的清潔水溶液清洗，再沖凈、擦干、不銹鋼要磨亮。
2.2、微波爐
1. 烹調完畢，應迅速用濕布擦拭
2. 用泡棉洗凈器及擱架
3. 用軟布擦拭表面機體
4. 不可使用銳利金屬刷洗、化學抹布清洗、以免造成傷害。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房衛生管理的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
