成都廚房設備公司告訴你商用廚房如何根據經營規劃匹配設備
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-03-24
在給廚房出配置方案時，需要根據廚房的規模、檔次、菜系、工藝要求選用配套的設備。對于不同的經營風格的和不同的檔次的廚房，其要求的配置的設備也是很不相同的。那么，應該如何配置廚房的設備呢?作為成都廚房設備公司，現在我們就和大家介紹如何根據廚房的經營規劃配置廚房設備。
作為專業的成都廚房設備公司，我們認為，要根據廚房的經營規劃配置設備，需要從以下幾個方面入手：
1)根據工藝需要選擇配套設備
據餐品的菜系,工藝要求,風格特色選用專用的配套設備。中西餐飲所采用的工藝特點不同,所需設備差異較大。中餐的不同菜系所需的設備也不盡相同。經營海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜,燉魚臺;以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲爐,低湯灶,她菜灶:食堂,快餐店,面食餐館等需要確保成品口味和保證工作效率的配套設備。主食加工的生制設備與熟制設備種類型號比較多、差異比較大,通用互換性差,不像爐灶通用換性比較好,一種爐灶可完成溜、炒、炸,煎等多種加工工藝。
主食加工也分中西餐，中餐的各種特色餐品主食也不完全不同。主食加工的蒸、煮、炸、煎等工作各有不同的專用熟制設備，幾乎不能互換使用。所以，特色風味的主食也要有相應的配套設備。
2)保證就餐供應能力
經營者或廚師長要計算高峰餐飲時段的最大就餐人數,然后根據就餐人數和所經營的菜系，確定所需要的設備種類,型號.數量。特別是上客高峰時出餐連度是否能滿足。這需要廚師長根據經驗和通用計算方法確定,并核實所提出的沒備型號、尺寸,功率、產出量等技術參數是否滿是經營規模和檔次的需要,廚房的能源是否能保證運行。
3)與飯店檔次特點相匹配
設備的種類,型號,數量,材質還要與經營規模、經營檔次,廚房環境相匹配,特別是明檔設備,更要體現檔次水平,不僅要滿足功能,還要考慮感觀效果,不要高配,但也不能低配。
4)配齊相關設備
除了工藝需要的專用設備,還配備滿足其他輔功能的配套設備,在大多情況下經營者只會提出所需要的主要設備,如燈具、蒸柜等,還有一些必需的通用設備不能一一出如水池、冰柜、調料臺、作臺等。這就需要設計人員結合實際情況,并向經營者說明，在功能區域內配設備,即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏,洗潮,臺案、車架、存儲等多種設備。例如,臺案,水池是各工作間的要素設備,所有加工工作離不開洗、刷、和案面上加工操作。工作內要配齊設備,盡量不要跨工作間去完成加工工異。例如,主食加工間到副食加工間去淘米、煮面條，就跨越了工作間，為實際操作帶來了不便。各種要素設備盡量齊全。并且根據實際需要確定種類、型號、數量等。
5、根據經營規劃標準匹配
國家和地方法規對餐館、酒家、酒店都有評級標準，對廚房供餐種類都有具體的要求，必須根據評級標準配備相應的廚房設備。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房根據需要配置設備的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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