餐飲老板須知道的商用廚房設計的責任和界限
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-03-28
商用廚房作為一個復雜的系統工程，在項目的實施的過程中涉及到很多的環節，因此也就需要很多的人參與。那么，在商用廚房工程中涉及到的相關參與人員應該如何就行科學的分工和協作呢?如果能夠進行科學合理的分工，那么就能夠快速的、建設一個新廚房;如果不能科學合理的分工，那么，就會出現互相扯皮、推諉和越粗代庖的現象，導致工程水平低下以及豆腐渣工程。那么，商用廚房設計中的權責應如何劃分呢?下面我們就給大家分解。
作為專業的成都商用廚房設計公司，我們認為商用廚房設計的全責劃分應該從以下幾個方面進行：
(1)經營者
餐飲業經營者是整個商用廚房建設的決策主體。管控工程進度節奏和職責分工。經營者對落實相關法規的責任界限具有主導作用,在熟悉整個運作的基礎上,負責具體協調分工。這是其他人無法替代的責任和作用。
經營者應負責經營規劃,廚房策劃,房技術要求等決策性工作內容,并完成相關行政性申報工作,以及廚房運營的管理性工作,也可以通過技術委托,請相關單位協助完成決策性工作。具體地說,就是要決定主營菜系、服務項目,檔次規模,餐廚比,所需廚房設備檔次等內容,完成衛生檢疫,環保,安全等行政性申報工作和運營管理制度的制定與執行,為其他工作的的參與單位奠定基礎。
(2)廚房設計
廚房設計人員根據經營者的決策開展廚房策劃設計工作，主要完成廚房設備布局圖，廚房設備上下水、供電、排煙通風接點布置圖,提出和關的技術要求,并完成技術協調工作。由于廚房設計人員不具備建筑設計資質,只能提供設備布局的點位接點圖,具體隨工工藝還需要具備建筑設計資質的人員來完成。法規中對廚房的特定要求,如明溝,隔迪池、滅蠅燈、鼠蟲網板、紫外線燈、排煙風機控制、廚房電力分控制及位置、上下水,電氣接點及要求等具體要求,應該在設計圖或說明中進行交代。
(3)建筑設計
根據經營者的決策和廚房設計的示意圖,建筑設計部門對前期決策和設計不符合法規的部分提出修改意見,完成施工工藝圖。尤其是新建工程，設計部門掌握的技術資料比較全面,對結構比較清楚,能夠對廚房設計的方案進行合理的協調修改。合廚房設計示意圖,對水電、消防、空調,排煙,結構隔斷、加固等進行詳細計算和設計,并對與廚房設備相關的結構設計、構件和部件材質、型號、指標進行細說明。
(4)施工
一般各專業的施工單位就是按圖紙施工。由于施工是所有設計規劃最后實現的關鍵,所有法規也是在施工過程中體現其功效,所以施工時應該結合實際環境,按圖紙和法規逐一落實,并且補充存在的不足。特別是改擴建工程,廚房設計和施工是落實法規的關鍵。例如,防臭地漏、防蟲鼠蛟蠅、明溝和溝、管件應用,都要注意按法規的要求落實。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的界限劃分的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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