商用廚房設(shè)備公司告訴你廚房主食加工間設(shè)計要點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-04-06
主食加工間主要是為餐廳提供主要食物的地方，而且也是廚房中提供食物最多的地方。因此，在主食加工間設(shè)計時，需要考慮更多的設(shè)備和注意廚房更多的措施。那么，在設(shè)計廚房主食加工間時，有哪些設(shè)計要點呢?作為多年的商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
作為多年的商用廚房設(shè)備公司，我們認為設(shè)計主食加工間時需要注意以下幾點：
(1)明確出餐特點
食堂、集中配餐、西點、零點飯店的主食加工間的區(qū)別相當大。主食加工同的出餐特點決定了所需設(shè)備的種類、型號和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備種類、型號多、功能專一,不重互換使用。因此,主食加工間設(shè)計要明確經(jīng)營特點。主營餐品種類和數(shù)量,需要的設(shè)備,加工工序與工藝特點,才能有針對性地設(shè)計,優(yōu)化設(shè)計方案。
(2)生制區(qū)與熟制分開
一般在一個主食加區(qū)域內(nèi)設(shè)計兩大區(qū),即生制區(qū)與熱制區(qū),按加流程布設(shè),互不摻混。生制區(qū)的和面機、壓面機、面案,醒柜,按流水工序安排在一起。熟制設(shè)備安排在一起便于排煙,排氣。較大的飯店設(shè)有主食特色風味食品,如西點等,應(yīng)該設(shè)單獨加工間,可以滿足生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境控制指標,有利于餡料保鮮。
(3)主要設(shè)備和配套設(shè)要滿足出餐需要
設(shè)備的種類、型號和數(shù)量滿足出餐需要,主要設(shè)備要根據(jù)實際需要配置齊全,保鮮工作臺,水池、冷餐柜,面粉車,貨架,碗柜等輔助配套設(shè)備也應(yīng)配置齊全。盡量做到不用離位就可以完成存取原料,洗洗涮涮、取放餐具等動作。特別是食堂、配送中心的主食加工間,出餐量比較大,要有足夠的裝載生制品與熟制品的送餐車架,并留出運送通道，例如,生制品中的饅頭、包子、餃子、點心要裝盤待用，需要車式饅頭架、烤餅架等。
(4)設(shè)備布局流程順暢
主食運量較大,將別是食堂和快餐店,一都要送大量的主食和湯粥,有時需要用推車運送，所以要留有較寬的通道,設(shè)備布局與通道斜接要十分簡捷順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熱出的專用出口,或用出管口分開運行路線,確保加工傳餐順暢方便。
(5) 足夠的能源保證
主食加間設(shè)備大多數(shù)能耗較大,開火時間較長,用電設(shè)備如蒸柜,烤箱,功率都是十幾千瓦或者更大，所以需要油氣、蒸汽、電力有足夠的保證能力。
(6) 環(huán)保措施
主食加工間的熟制設(shè)備會產(chǎn)生大量的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，如果不能及時排出，在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視線,遇物體還會凝結(jié)為水滴，使所有用品和墻面受潮。科學合理地排出蒸汽,油煙,補充新風有利于改善工作環(huán)境和保持原料的新鮮。
(7) 存儲空間
主食加工所用的原料,如食堂米面,用量都比較大,應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置運送、存儲空間、裝盤待用的饅頭,包子,餃子,點心,餡料與成品冷凍冷藏的制冷設(shè)備,原料、佐料,調(diào)料、餐具.用具的柜架,都要有合適的存放空間。
(8) 及時可靠的信息傳達
由于主食加工制作時間比較長,除米飯、饅頭、包子、點心可以提前熟制備用以外,還有一些根據(jù)客人必須隨時加工、及時上桌的食品,如果信息傳達不及時就會誤事。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房主食加工間設(shè)計要點的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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