成都廚房設備十強公司告訴你如何建設廚房食品安全體系防線
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-04-07
對于很多的餐飲經營者來說，他們幾乎都認為食品安全體系規范的建立是大型酒店和食堂的事情，小餐館、飯店可以不用考慮。其實，仔細的分析和研究食堂安全管理體系就會發現，食品安全管理體系是適用于所有餐飲企業的，而且也是不會增加企業投資，并且不論是于民還是餐館都是有好處的。那么，應該如何根據廚房的實際情況建設食品安全體系防線呢?作為成都廚房設備公司十強公司，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為成都廚房設備十強公司之一，我們任務要做好食品安全體系防線，需要從以下幾個方面開始：
(1)食品安全最重要，不分廚房大小
大小廚房的食品都有可能變質，食品安全都很重要。小餐館廚房面積小、設備多、溫度高、濕度大，食品變質概率更大一些。小餐館原料的進貨渠道不穩定容易出問題，而且小餐館經營范圍有限，出現一次食品安全糾紛就會失去信譽，斷送經營前景，所以更要注意防范。有了食品安全體系防線的思想，就要根據自己廚房的實際，確定食品安全控制點，配置合適的設備。雖然小餐館不需要那么多的設備，考慮環節也會少一些，但是思路方法是一樣的。
(2) 變被動為主動地執行法規
經營者要認識到，設立食品安全體系不是為了應付檢查或者僅是為了執行法規。HACCP食品安全體系原理改變被動式的食品安全管理方式,采用預防為主的規范模式,有利于餐飲企業建設。使用HACCP食品安全體系原理分析危害產生的環節，并主動地采取控制防范措施,是為企業自已減少損失,保證產品質量。特別是中小餐館和小食堂,資金力量不是很雄厚,為設備投資很費心思。為了節省開支,廚房不設保鮮工作臺,夏天天氣炎熱,餐前準備的化凍食材、涼菜不能及時保鮮,極易變質,幾次食品變質，一次中毒事故的損失就超過配置保鮮工作臺的費用。節省開支是必要的,但也必須考慮后果。經營者應把法規和廚房策劃設計主動地聯系在一起,從建立規范的HACCP食品安全體系的高度,主動有目的地策劃設計食品安全管理體系,確保食品安全。
(3)建立食品安全體系要從廚房劃做起
通過HACCP食品安全體系原理介紹我們可以看出,食品安全體系主要是學習原理思想，建立管理制度,還需要物質保證的前提條件。涉及投資部分還是遵循已有法規要求的標準,建立食品安全體系管理制度并沒有增加投資。如果經營者在廚房策劃時就考慮建立食品安全體系管理制度,就會提前有所準備,也會提出設計要求。廚房策劃階段是建立食品安全體系的最時機,廚房設計人員在設計時也會積極配合。
以上幾點就是我們整理的關于建立食品安全體現防線的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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