成都大型幼兒園廚房設備廠告訴你大型廚房布局設計原理(1)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-04-10
不同的廚房需要不同的設備，因此在設計時，需要結(jié)合不同的廚房的情況進行個性化的設計。但是，在不同的設計原則中，也有一些共同的原則可以遵守。作為成都大型幼兒園廚房設備廠，現(xiàn)在我們就給大家介紹大型商用廚房的布局和設計的一般原則，希望能夠幫助大家提高廚房設計的水平。
作為多年的有豐富經(jīng)驗的大型成都幼兒園廚房設備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們認為在布局商用廚房時，需要遵守以下幾個原則.
(1)按照工藝流程布局
根據(jù)實際工作需要選用設備,按照工藝流程順序設計設備布局。確保工作流程順暢。這需要慮人員走動,操作動作、物流順序。按照工作流程運作流水線方向進行設計，可以減少無效勞動，使物流生熱分開,潔污分開。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進入工作間就要有存放的位置,接下來是撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池,垃圾車,存放凈菜的貨架,運送的車輛。
(2)設備位置合理
同類或相關設備合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調(diào)與合理應用。例如,需要排煙排氣的同類設備設在一起.便于排煙罩集中排煙:爐灶要按類別、型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類擺放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
(3)人性化設計
合理搭配相關設備,方便工作人員使用,有利于提高工作效率。例如,灶臺與調(diào)料臺,切配工作臺與水池、碗柜、貨架,保鮮工作臺與拉門臺等。
4)有矛盾的設備需要保持距離
有些設備需要錯開布局,拉開一定的距離。例如,冷熱設備要分開,干濕設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的設備要留出開啟空間。不能緊貼灶臺側(cè)面設置冰柜,保鮮工作臺等制冷設備,水池不能緊貼面案。
(5)留足操作間距
廚師操作需要操作間距,人員進出也需要通行寬度,還有些設備需要一定的操作間距，例如,平開門冰柜等。這些間距根據(jù)實際需要有上限與下限的區(qū)別。掌勺廚師操作需要操作間距、灶臺到打荷臺之間距離應為0.7-1.0m,距離太小無法轉(zhuǎn)身彎腰,距離太大出裝打荷就需跨步。
傳菜通道只有下限限制,單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m,上限要求不太嚴格,當然也需要控制在合理的范圍內(nèi)。
(6)預留設備間隙
實際設備制作有誤差,施工,圖紙也會有誤差，裝修也需要占用空間，設備就位與維修也需要有一定的間隙。特別是較大的設備，如蒸飯柜,海鮮蒸柜,設備布局時一般不要緊貼擺放，設備之間根據(jù)實際情況要預留設備間隙,一排設備要有10cm以上的機動余地，但是，工作臺、保險工作臺與相鄰的設備和墻壁要盡量緊貼，防止雜物碎末掉進去不易清理。
以上幾點就是我們整理和總結(jié)的關于商用廚房布局的一些共同原則，希望對大家能夠有所幫助。
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