成都餐廳廚房設(shè)備廠告訴你西餐廳崗位如何設(shè)置
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-05-21
西餐廳由于其經(jīng)營(yíng)菜系負(fù)責(zé)，且工藝考究，廚房崗位設(shè)置和分配也比較多和完善。因此，在開設(shè)西餐廳時(shí)必須對(duì)廚房的崗位進(jìn)行細(xì)致的劃分，只有這樣才能保證廚房的工作效率和工作質(zhì)量。那么，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)西餐廳的各種崗位呢?作為成都餐廳廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為成都餐廳廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為西餐廳崗位劃分可以從以下幾個(gè)方面入手。
管理人:行政總廚、行政副總廚,廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)。
部門管理人員:廚師領(lǐng)班/主管,主要負(fù)責(zé)廚房的某一部，門管理,負(fù)責(zé)本部門人量的工作安排和菜點(diǎn)烹調(diào),控制菜點(diǎn)的質(zhì)量等。
崗位廚師:負(fù)責(zé)廚房的某一個(gè)具體烹飪操作崗位。
少司廚師:主要負(fù)責(zé)制作廚房所的各種基礎(chǔ)湯、基礎(chǔ)少司,熱少司等。
湯菜廚師:主安負(fù)質(zhì)各種奶油湯,清湯,肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作。
烤扒廚師:主要負(fù)責(zé)烤、扒、串燒等菜有的制作?？景菑N師一般是通過全面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)高超,經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。
蔬菜廚師:主要負(fù)責(zé)廚房所需的各種蔬菜的清洗，整理及蔬菜菜肴的制作。
冷菜廚師:主要負(fù)責(zé)冷菜部的管理，監(jiān)督并制作冷調(diào)味、沙拉,部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜的裝飾。
餅房廚師:主要負(fù)南各種冷,熱,甜,咸點(diǎn)心的制作。
面包包:主要負(fù)責(zé)各色面包,餐包,熱面包,煎包等的制作。
肉類加工師:主要負(fù)責(zé)肉類,禽類,魚類及海鮮原料的粗加工,各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。
黃油/冰雕師：主要負(fù)責(zé)利用黃油膠、冰塊等材料制作用于各種宴會(huì)裝飾和烘托氣氛的黃油雕、冰雕等。
替班廚師:是接替休假?gòu)N師假出現(xiàn)的空缺崗位班。替代廚師應(yīng)是技術(shù)全面,擅長(zhǎng)各個(gè)烹飪崗位的廚師。
規(guī)模較小的徐餐廳不能聘用太多的廚師，以制作一些快捷、簡(jiǎn)便的菜肴為主，設(shè)有如下崗位由廚師兼做。
加工間:負(fù)責(zé)材料粗加工
凍廚:負(fù)責(zé)沙拉凍菜的制作
碼位:負(fù)責(zé)抓碼配菜
扒位：負(fù)責(zé)煎扒。
炸爐位：負(fù)責(zé)烹炸食物，一般設(shè)在扒位旁邊
爐頭位：主要的工作室炒制菜肴
荷位：負(fù)責(zé)協(xié)助爐頭位的工作
湯車位：負(fù)責(zé)汁醬、湯水的出品工作，一般設(shè)在扒位旁邊和后面
花草臺(tái)：負(fù)責(zé)菜式食物的最后整理工作，一般由管理人員擔(dān)任此崗位的工作。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于西餐廳崗位劃分的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有多幫助。
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