成都酒店廚房設備廠家告訴你中央廚房設計要點有哪些?
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-06-03
中央廚房和其他的廚房不同，不但設備的種類不同，生產規(guī)模不同，而且生產的空間也不同。因此，國家出臺了專門的文件對中央廚房的設計進行了規(guī)定。那么，在中央廚房的設計中有哪些要點呢?作為成都酒店廚房設備廠家，現在我們就給大家分享相關的知識。
作為成都酒店廚房設備廠家，我們認為中央廚房設計要點主要有以下幾點。
(1)設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食晶貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
(2)食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū),清潔區(qū),各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔。
(3)配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。
(4)各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工,食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放，操作中產生交叉污染。
(5)接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標識,且分區(qū)域存放。
(6)食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2,應當與加工食品的品種和數量相適應。
(7)切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%;清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。
(8)涼菜專間面積不小于10m2。
(9)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設,有良好的排水系統。
(10)加工制作場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房設計要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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