成都廚房設備公司告訴你廚房設備應該如何布局?
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-06-11
合理的廚房設備布局與菜肴質量在生產中是同等重要的。廚房設備布局要根據廚房的建筑規模、形式、格局、生產流程及各部門的關系，確定區域分工的位置，以及設備和設施的分布。要做好廚房設備的布局，那是需要有非常豐富的經驗的，因此，在這個過程中必須要有非常專業的技術和專業不可。作為成都廚房設備公司，我們有多年的豐富的商用廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為成都廚房設備公司，我們認為商用廚房設備的布局，應該按照以下幾個方面進行。
1、廚房面積的測算在餐飲店面積中有一個合適的比例，廚房面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作熱情;面積過大，則會增加員工工作時行走的路程，浪費時間和消耗體力，還會增加清掃、照明、維修設施等的費用。一般來說，廚房面積的確定有兩種方法，一是按餐廳的餐位來確定，如100個餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米.
2、隨著餐位的增加，廚房面積人均越來越少，通常餐飲店測算廚房面積按人均0.5到0.8米即可;二是以餐飲店面積作依據，來確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設施面積則為餐廳面積的30%。
3.布局時需考慮的因素，首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產形式是什么?是加工還是烹調?是宴會廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產方式不同，布局也不同;第三要考慮廚房所需的生產設備，即需要布局的設備有哪些?這些設備的種類、型號、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據的空間;第四，要遵守法規和政府有關部門的要求，如衛生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費用的大小。
4.廚房功能的設計廚房設計要體現它的功能，使之工作起來得心應手，實現程序化，決不可交叉進行，雜亂無章。通常水臺位要靠近砧板位。水臺處應有養放鮮活動物、洗放干濕貨的地方。砧板臺要與切配臺、菜案、爐灶平行，砧板臺下應有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應有碗、碟、盤柜。炒鑊線的一頭應設煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開，并有預進間。
5.廚房整體布局根據廚房的形狀和面積，廚房布局可系統地劃分為三個區:(l)食品接收、儲存及加工區:主要包括進貨口、驗收處、干貨庫、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。(2)烹飪作業區:主要包括冷菜間、點心間(面點間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室。冷菜間、面點間應單獨隔開，配菜間與爐灶間可在一起。(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間.
以上幾點就是我們作為成都廚房設備公司在多年的商用廚房設備布局設計中總結和遵守的一些基本準則，希望對大家能夠有所幫助。
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