四川廚房設備知名廠家告訴大型食堂如何做好防控網絡界限
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-06-27
廚房雖然是生產美食之地，但是，由于加工食材很多，加工工藝復雜，這也給細菌的產生和傳播提供了條件。尤其是在新冠疫情全球肆虐的情況下，提高廚房健康衛生管理就是一件非常重要的事情了。那么，面對商用廚房復雜的環境，應該如何才能做好廚房的防控網絡呢?作為四川廚房設備知名廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為四川廚房設備知名廠家，我們認為做好大型食堂廚房防控網絡，可以從以下幾個方面開始 。
1)區域界限:廚房內的非食品處理區,廚房操作區,清潔操作區,餐廳區應有明顯的區域界限,規范中也有時確的強制要求。一般廚房階段性工作應分為存儲、粗加工,熟制加工、出餐,收殘、洗消幾個較大的階段,這些階段性工作不能倒置,也不能摻混。根據環境條件，在規劃設計時要有明顯的階段區分,要有相對獨立的空間環境和運行路線。
2)功能區域:廚房內的功能區域有加工工藝深度的區別和餐飲類別的區別。庫房區、粗加工、主副食加工,涼菜,備餐,洗消等加工間是由生到熟的深化加工過程,需要采取隔斷或明顯的區域界限劃分,消除交叉污染的概率。最基本的制餐類別的區別就是主、副食與涼菜的區分。較大的飯店還會有中餐與外餐的區別,僅中餐店也有面食、粥房、烤烙等制餐類別。根據經營需要,這些制餐類別需要專用的技術設備和相對獨立的作區域,防止人員、食材、空氣、下水,廢棄物的流動污染。
3)階段界限:在工作間之間,在工作間內,工藝流程加工階段應有界限區分,不能跨越界限工序倒流,生熟混雜。粗加工間與其他工作間有房間的隔斷,也是加工階段的劃分。在副食間,食材進入、改刀、配伍,裝盤是切配階段,傳菜到灶前、烹制、裝完成熟制是熟制階段。主食,涼菜、燒脂都有各自的階段劃分,不能跨越工藝流程界限發生生熟混雜倒流的現象。
4)崗位工作環節界限:在關鍵環節需要設置專業崗位,配備要素設備,不同工藝崗位要分開。如副食加工間分為灶上和墩上的不同崗位,所配備的設備不同,布局這計要有所區分。在一個具體的工藝崗位上,也有控制食品安全的控制點和流程順序的規范要求。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房做好防控網絡的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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