四川不銹鋼商用廚具廠家教你餐具量計算方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-07-17
對于已經運行的廚房,餐具的洗消量是清楚的,而對于策劃建設中的廚房,選用洗碗機時就需要對餐具量進行計算。食堂和快餐店比較好計算。因為就餐人數比較固定,餐具品種和用量都比較少。餐館,特別是高檔餐館,餐具品種多,用量多。還涉及是否有集中餐具配 送的問題。那么，新建的廚房應該如何計算廚房餐具量呢?作為四川不銹鋼商用廚具廠家，我們整理了相關的專業知識和大家分享，以提高大家的認識。
作為專業的四川不銹鋼商用廚具廠家，我們根據自己的經驗以及專業的知識，我們認為計算餐具量需要根據以下方式。
(1)商用廚房餐具的組成
在對餐具量進行計算之前,首先分析一下餐具的組成餐館的餐具大致由三類組成:餐位餐具、上菜餐具和特色餐具。
1) 餐位餐具:每位客人必用的餐具,如骨碟、翅碗、茶杯、直口杯、瓷勺。面館的拉面碗、羊湯館的湯碗等都是按餐位和就餐人數配置的餐具。前面五種餐具稱為五件套,加上筷子就是6件，是一般的餐館常用的標準餐具配置，還有一些公用的餐具也是按餐位考慮配置的，如醬油壺、醋壺、煙缸、調料盒等根據餐桌配置。不同檔次的餐館可在此基礎上增減,一股人均3-10件餐位餐具是數量最大、清洗消毒比較麻煩的餐具。
2) 上菜餐具:專門用來為客人上菜的餐具,有平盤、殼盤、魚盤、湯盆、火鍋、湯勺等，種類繁多,不一一列列舉。一般人均1-5件,數量僅次于餐位餐。
3) 特色餐具:為體現酒店檔次特色所用的餐具,如金銀餐具、醒酒器、分酒器、冰粒桶、冰夾等。特色餐具根據需要配置和使用,具有隨機性,主要為高檔餐廳的包間配置。
由于每餐需要洗消的餐具主要是餐位餐具和上菜餐具，一個最大就餐段所需要的餐位餐具和上菜餐具就是餐具最低配置量,可按就餐人數進行計算。
(2)管具量計算
一般的餐具計算時，餐館就餐人數可以按餐位數計算,經營好的餐館要翻倍計算。特色餐具用量相對少得多,可簡單估算這里只是提供了一種思路,只計算了主要餐具量,還有許多茶具、公用餐具、定期清洗的調料壺、后廚應用的餐具、盆盤等沒有計算在內,數量相對要少許多,具體應用還是要結合實際情況確定,適當加以考慮。
以上幾點就是我們整理的關于如何正確計算餐具數量的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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