成都不銹鋼商用廚具廠家告訴你廚房熱力指標如何確定
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-08-13
在配置廚房設備時，我們必須根據精確的掌握設備的熱力指標，只有這樣我們才能根據不同廚房對生產工藝的要求而配置能夠滿足需要的設備。而現在的廚房設備主要是以油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力為主要的能源，這些設備的產生的能源和熱力容量都有很大的不同，因此，這就給我們規劃廚房設備產生了難度。那么，怎么才能夠準確的掌握廚房的熱力指標呢?作為成都不銹鋼商用廚具廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都不銹鋼商用廚具廠家，我們認為，確定廚房熱力指標時，需要注意以下幾個方面的內容：
1)廚房能源的容量
廚房現有能源的容量是否能保證所有設備的需求,尤其是使用高峰時的保證能力及今后的發展，如果處于臨界狀態,就應該采取增加容量的措施，要留有余地。
2)能耗指標
保證工作需要時,設備的單位能耗，一定要選用節能高效的低能耗的設備,降低能耗指標。
3)熱量溫度指標
也就是設備流產生的熱量使熟制容器內達到的最高溫度。有些菜肴需要猛火爆炒,就需要火力大、溫度較高的設備,如粵菜灶。保溫、燉菜,熬粥、煲湯就不需要溫度太高,可選用文火爐灶。比如電磁爐灶,它的電能利用效率高,熱效率高于90%,產生的最高溫度約350℃，但不適于急火爆炒的菜肴使用。
4)儲熱量
熟制容器儲存的熱量。廚房既需要產生熱值較高,加熱溫度較高的加熱裝置,又需要加熱時能儲存較多熱量的熱制容器例如,雖然粵菜產生的熱量多,但是炒勺也要達到一定厚度，才能儲存較多的熱量。鐵板燒也需要鐵板達到一定的厚度,被加熱到合適的溫度后,鐵板儲存的熱量越多越好,可以迅速將食物烤熟,使肉質鮮嫩可口:但若儲存熱量不是,烤制時間長，口感就會下降。
5)流量指標
使用蒸汽、自米水、煤氣、液化氣、天然氣、燃油的廚房設備都有流量、流速、壓力的要求，要根據具體的要求,檢查現有系統的總量是否可以保證最大負荷。如果現在已經有了鍋爐，產生的蒸汽壓力、流量是否滿足使用蒸汽設備的需求量。如果餐飲配送中心選用多臺蒸柜與洗碗機,就需要大量的蒸汽.無論使用鋼爐,還是使用集中供熱的汽源,都必須進行指標核算。
6)智能控制功能
有些房設備具有自動控制功能,有可控制的項目和控制指標范圍,廚房設計人員在設計時根據實際需要確定控制指標及其范圍。例如.風幕、保鮮柜、冰柜、冰臺都有溫度控制的上限與下限,選用時要考慮是否滿足具體要求。
以上幾點就是我們整理的關于如何確定廚房熱力指標的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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