四川商用廚房工程公司告訴你如何配置蒸柜爐和炒菜灶
發布人：發布時間：2020-08-17
在配置廚房設備時，必須根據設備的一般參數配置設備，不然就可以能出現配置設備過多或者過少得情況，那么，到底該如何配置炒菜灶和蒸柜爐呢?作為專業的四川商用廚房工程公司現在我們就給大家分享相關的知識。
作為專業的四川商用廚房工程公司我們認為配置爐灶和蒸柜爐需要注意以下幾點。
1)蒸柜爐
蒸柜爐又稱海鮮蒸柜,可用于蒸飯、蒸菜,蒸海鮮,燉菜、做點心等。一般三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人所需主食。
蒸柜爐基本上每套運行模式均可設置蒸燉時間、蒸燉溫度保溫溫度。柜內分上、中、下三個獨立操作內膽結構,可以分別根據需要加工控制.適合于餐館多品種,小批量加工制作。
外形尺寸mm:680×600×1830;
內部容量:0.11m3
餐具容量:φ100×80湯盅180個
φ120×50米飯碗270個
φ100×50米飯碗380個;
蒸燉時間:燉湯32~35分鐘、蒸飯18-22分鐘,蒸水蛋6分鐘,蒸餃子8分鐘;電控顯示：220V/120W
設備工作能源：供電能源30KW380V或蒸汽，燃氣鍋爐工作24分鐘消耗0.25KG液化石油氣。
2)炒菜灶
由于炒菜處可制的菜有種類太多,加工時間不一。不同檔次餐館烹制的精美程度也不一樣,所以要對一個灶眼的供餐量進行量化實在有難度。在業內做過多次調查,回答不一,實際是各有道理。首先應該明確估算的前提條件,出菜量與餐館廚房檔次類別有關,一般是一位廚師使用一臺灶,在一個就餐段內(約為1小時)。燉煮菜多為部分提前加工、以炒菜為主的情況下。匯總如下
一般零點餐廳:
一臺炒菜灶可供40-50人進餐數;
一臺炒菜灶可保證餮廳5桌進餐
食堂
一臺炒菜灶可供100人就餐;
一臺大鍋灶可供200-300人就餐
以上幾點就是我們整理的相關知識，希望對大家有用。
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