商用廚房設備廠家教你商用廚房設備的規劃流程和方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-08-19
商用廚房工程的費用都是比較高的，一般都從幾千元到幾百萬元不等。并且，商用廚房工程內配置的商用廚房設備的種類也比較多，一般都從10多種到幾十種、到幾百種不等。由于商用廚房工程造價高，涉及的設備種類多，因此，在設計和規劃商用廚房設備時，必須按照一定的流程和方法來進行。如果方法不對，努力白費了。那么，在設計和規劃商用廚房設備時，需要注意哪些流量和方法呢?作為專業的商用廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚房設備廠家，我們認為要設計和規劃好商用廚房需要先掌握廚房設計的流程，然后，在根據設備的參數，配置廚房的設備，而規劃配置設備時，又必須掌握一定的規劃標準，只有這樣才能設計出科學合理的商用廚房工程方案。
一、工程設計必須掌握的第一手資料
1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
2、了解用戶的經營菜系，并且根據經營菜系的不同工藝采購能夠滿足實際需要的設備。因為，不同的菜系，對食材的加工工藝都是不同的，都需要根據各自不同的工藝要求選擇合適的設備，如果不了解工藝要求就隨便配置設備，很有買回來的設備都是沒用的。
3、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類等。
4、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
5、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
6、側面了解用戶投資情況。
二、廚房設備布置加熱設備及數量概算
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距離短、方便安裝。
3、商用廚房主要設備的數量概算
(1)炒灶：
a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數=餐廳桌數/5 。
b.以零客為主的川菜餐 火眼數=進餐人數/40-50 。
c.部隊、學校 火眼數=就餐人數/100
大鍋灶=人數/200-300。
(2)蒸飯柜、蒸柜爐：
單門蒸飯柜12盤可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加熱設備：
一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。
三、符合消防衛生環境要求：
(1)食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。
(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2、應充分利用原有裝置、設施、 地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
以上就是我們整理的關于商用廚房設計規劃的流程和方法的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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