成都餐飲廚房設(shè)備公司告訴你如何對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行分類
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-08-20
在規(guī)劃設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要根據(jù)不同餐飲企業(yè)的類型進(jìn)行，因?yàn)椋煌牟惋嬈髽I(yè)的用餐人數(shù)，經(jīng)營(yíng)菜系，加工工藝都是不同的，因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)也必須根據(jù)不同的餐飲企業(yè)的類型和規(guī)模配置和設(shè)計(jì)相應(yīng)的設(shè)備以及工作間。那么，目前國(guó)家規(guī)定的餐飲企業(yè)類型劃分的方法是怎樣的呢?作為專業(yè)的成都餐飲廚房設(shè)備公司，我們?cè)谶@方面有豐富的知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的、大型成都餐飲設(shè)備公司，我們認(rèn)為餐飲企業(yè)的分類有按人數(shù)和面積劃分兩大類，具體情況如下：
一、按就餐人數(shù)劃分規(guī)模
根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，以下是餐館、酒樓、食堂廚房按餐位數(shù)劃分規(guī)模的方法。
第一類:特大型餐館,大型餐館。供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
第二類:中型餐館,快餐店,供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂,供管人數(shù)50-500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
第三類:小型餐館,小吃店,飲品店,供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂。
第四類:建筑工地食堂。
第五類:集體用餐配送單位。
二、按經(jīng)營(yíng)面積和餐位數(shù)劃分規(guī)模
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》.提岀了按經(jīng)營(yíng)面積和餐位數(shù)劃分規(guī)模的方法。
特大型餐館:指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000m2以上(不含3000m2),或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。
大型餐館:指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500-3000m2(不含500m2,含3000m2).或者就餐座位數(shù)在250-1000座(不含250座,含1000座)的餐館。
中型餐館:指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150-500m2(不含150m2,含500m2),或者就餐座位數(shù)在75-250座(不含75座,含250座)的餐館。
小型餐館:指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m2以下(含150m2),或者就餐座位數(shù)在75座以下(含75座)的餐館。
小吃店:指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者。
飲品店:指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。
食堂:指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校,企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所),供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。
甜品站:指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè),具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
集體用餐配送單位:指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。
中央廚房:指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。
以上就是我們介紹的關(guān)于餐飲企業(yè)分類的方法，希望大家在學(xué)習(xí)了這些知識(shí)之后，根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇合適的廚房設(shè)計(jì)方法和設(shè)備配置方法，能夠設(shè)計(jì)更加適合的商用廚房。
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