四川廚房設施設備生產廠家告訴你大型食堂廚房工程規劃設計重點在哪里
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-08-27
大型食堂廚房工程雖然和其他商用廚房工程的差別不是很大，也有許多共同的地方，但是，由于大型食堂加工的食材多，工藝負責，工作間劃分較細，各環節聯系交流復雜，因此，在規劃設計大型食堂廚房工程時，也有許多地方和其他廚房工程不同的，需要特別重視，否則，規劃設計廚房的食堂廚房很可能無法滿足實際的工作需要。作為專業的、老牌的大型四川廚房設施設備生產廠家，現在我們就和大家分享相關的知識，希望對大家能夠有所幫助。
作為四川老牌的、大型的廚房設施設備生產廠家 ，我們認為，大型食堂廚房設計規劃需要注意以下幾點。
一、大型廚房龔總監的布局
食堂廚房是根據經營方的經營需求來設置的。通常都會設置的功能區有庫房、粗加工間、主食間、副食間、面點間、涼菜間、售餐間、洗消間等。另外還有配套的更衣室、淋浴室、辦公室、小賣部等公共區域，各場所均設在室內。
布局最大的要求：滿足使用需求，緊湊，按照生產工藝流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產品供應)設置，工作流程順暢、不交叉，食物冷熱、生熟均不交叉污染。
二、大型食堂廚房空間的分隔
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品的區域也需要單獨設置，類似于冷葷間。
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。
各加工間都應該保持良好的通風排氣，主操作間排送風系統(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)要能夠很好的處理室內的油煙、蒸汽等，并且廚房抽排系統還必須具備油煙凈化功能，現在國家對商用廚房的油煙凈化都有很高的要求，所有的商用廚房都要求必須安裝油煙凈化設備，否則會遭到環保部門的罰款。
分隔最大的要求：分隔明顯有效，每個專間不交叉污染，也不會互相干擾。
三、食堂廚房面積與餐廳面積的比例
食堂的餐廳與飲食廳面積應符合規定，食堂餐廳和飲食廳的每座最小使用面積分別是1.10 平方米/座和0.85 平方米/座，食堂廚房面積和餐廳的面積之比適宜在3:7。
廚房內的功能間——主操作間(切配和熱加工間)面積不少于食品處理區面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，涼菜間面積不小于10%，粗加工間、售餐間和洗碗間面積也分別約占10%。如需設置化驗室，面積不宜小于12平米。
餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風時，通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。
面積的安排就是為了滿足使用需求的，如功能間、窗戶、通風口的面積設置等。
以上就是我們整理的關于大型食堂廚房規劃重點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
本文內容由四川優佰特廚房設備公司提供，部分圖片和文字或來自網絡，如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優佰特聯系。如需轉載本文，請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠家優佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業資訊。
