西昌廚房設備廠家告訴你如何確定各工作間位置
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-09-09
最近不少西昌的朋友都在問小編，商用廚房的工作間的位置應該如何確定。因為，不同地方的廚房的工作間位置都是不同的，如何確定廚房工作間的位置再廚房設計中就是一個非常重要的問題。這些西昌的朋友都希望小編介紹一家西昌廚房設備廠家，幫他們介紹這些問題。作為成都廚房設備廠家中的一員，小編認為要想確定各工作間的位置首先要確定各種功能區域與餐廳的位置,大的區域劃分后再確定各工作間的位置。下面小編就和大家談談如何確定工作間位置的知識。
作為商用廚房設備行業的資深從業者，小編認為，要合理的確定商用廚房工作間位置，需要考慮以下幾點：
(1)按工藝流程確定
副食加工的流程:副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳。主食加工的流程:主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設在收殘口,備餐間要設在出餐口,熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間,出菜順暢方便。
(2)按相關關系確定
廚房內各種工作區域應該分開。按相關關系確定位置,縮短傳遞,溝通的路徑,方便協調、協作與管理。例如,以主,副食類別來區分，副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的先后順序排列,中間不應穿插主食加工間。同樣,主食庫,面點粗加工、蒸煮,煎烤加工間應按出餐順序安排在一起。
(3) 按生熟類別確定
除加工類別相關外,還有生熟類別。例如,把需要排煙的工作間安排在相近的位置,便于排煙罩和管道的安裝;當面積有限時,把熟制設備,如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內,便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如獨門菜的獨特工藝流程,為適應市場需求的新舉措(明檔、明廚等),需要有些流程做一些調整,以便兼顧相關位置,形成有機聯系。
(4)按出餐快慢、多少確定
根據出餐快慢、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店,副食、主食品種比較多,分工比較細、工作區域劃分也就比較多。有的酒店根據菜系和餐品設有多個廚房,在一個廚房內設有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區,有特色菜、特色面點的廚房內還設有單獨的加工間。大型廚房的設計相對要復雜一些,考慮的因素要多一些。客人點完菜就急著上菜,而且有些菜品口感最佳的時間就只有一二分鐘,甚至幾十秒,因此要保證出管速度快,熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離最近傳菜間設在出餐口位置,即涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第一時間上桌,出餐量也要少一些,與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠一點的位置。但是,以面食為主的快餐店,主食加工間出餐量多,就應靠近餐廳,使出餐快捷方便。廚房設計人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結構環境,才能優化位置布局.
(5)保證各項工作流程流暢高效
一個科學高效的廚房是保證高效經營的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率有決定性的影響，在規劃設計中必須作為重點加以優化設計。
以上就是我們整理的如何確定商用廚房工作間的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
