餐館廚房設(shè)備公司告訴你大型中餐館廚房設(shè)計要點
發(fā)布人：發(fā)布時間：2020-09-19
中餐館廚房不同于西餐廳廚房。中餐館廚房主要采用爆炒、翻炒等工藝，需要的爐灶火力更猛，也需要大型的油煙處理設(shè)備。并且，中餐廚房加工的食材也和西方的不同，因此，中餐廚房的食材加工區(qū)域的設(shè)置、設(shè)備的配置、面積的大小都有很大的不同。那么，在設(shè)計中餐廚房時，有哪些要點需要我們特別注意呢?作為餐館廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家介紹中餐館廚房設(shè)計的相關(guān)知識。
作為四川專業(yè)的大型餐館廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，大型中餐館廚房，在設(shè)計時，需要考慮以下幾個點：
一、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。
二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
三、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面。
四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途;餐用具洗消場所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干;以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
五、烹調(diào)場所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩，主要用于防止老鼠蟲子進(jìn)入管道內(nèi)，損壞廚房設(shè)備等。另外為了增加廚房油煙排放效果，可以安裝油煙凈化一體機(jī)，以提高油煙凈化效果，減少排煙管道的安裝和使用。
六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間;專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉;專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻磚鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉;專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設(shè)施。
七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。防止廚房工作人員攜帶細(xì)菌進(jìn)入廚房加工間，并把廚房食物感染病毒。尤其是在目前新冠疫情的嚴(yán)峻形勢下，疫情防控已經(jīng)常態(tài)化，對廚房的食品安全衛(wèi)生更應(yīng)該重視，更應(yīng)該嚴(yán)格防止病毒的廚房內(nèi)傳播和感染，保護(hù)好廚房人員健康和顧客的生命健康。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于中餐館廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
