四川餐飲廚房設備廠家和你聊聊酒店和餐廳廚房布局設計方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-10-09
餐飲廚房和酒店廚房設計的方法是很多的。在設計中可以按照流程設計，可以根據工藝設計，也可以按照廚房的規模和檔次設計以及根據餐飲企業提供的服務設計。設計的方法很多，作為專業的四川餐飲廚房設備廠家，我們現在就給大家分享一種常用的方法，希望能夠幫助大家提高設計的效率。
作為四川專業的餐飲廚房設備廠家，我們設計了數以千計的商用廚房設備廚房，我們在設計中一般都選擇下面這些設計思路。
根據酒店和餐廳的營業特點和廚房工作特征，廚房的布局屬于典型的流程型布局，設計團隊一般采用確定生產單元并對各單元間材料流量進行合理化的布局方法，按照這種方法的要求，首先要確定組織生產所必須的生產單元，即對生產組織進行合理的部門劃分。一般酒店和餐廳所需的生產單元有炒灶區、打荷區、切配區、蒸灶(柜)區、粗加工區、冷凍區、冷藏區、干藏區、涼菜間、點心房、臨時儲藏區、原材料接收驗貨區、燒烤區、以及明檔等。
還有廚房輔助設計的洗碗間、點菜臺、備餐間、水產展示柜等等。劃分生產部門前，設計團隊需要深入廚房工作第一線了解情況，充分聽取第一線人員的意見后匯總意見進行集體討論。
接下來第二步就是計算各生產單元之間的材料流量。要確定各單元之間的相對位置關系，必須根據各單元之間的材料流量大小，流量大者相距近，小者遠，以節省運力提高效率，這是流程型布局設計的基本工作原理。為收集到原材料流量的準確數據，設計團隊需要深入廚房工作的第一線現場對各單元之間的材料流量實施記錄和統計。為計算方便，設計團隊一般引用一個概念——一個單位的材料(例如：0.3千克豬肉或0.4千克蔬菜或兩個中型餐具均被視為一個單位的流量，其余依次類推。)，以概括廚房各單元之間多種類型之間的材料流(各種食品原料、餐具、烹飪器具等，性質形狀各異)。
然后設計團隊第三步需要確定各單元所需的面積的大小。設計團隊要實地測量各設施設備的實際尺寸，聽取廚房工作人員對工作場地的實際要求，綜合各種因素最終確定各單元的面積大小。
另外，走道的面積被按一定比例攤入各單元的所需面積中。設計團隊要做的第四步就是根據前三步的思路來確定各生產單元的實際位置。這里需考慮各種實際限制因素，如房屋的承重墻、柱、梁、下水管走向等，以確定最終的平面布局。
與快餐廚房不同，慢餐餐廳的廚房按流程布局的方式安排設施，而不是以流水生產線形式。廚房設施布局的合理與否，直接影響廚房的工作效率，從而可能導致上菜速度下降等問題。我們具體闡述了流程型布局的基本方法與原理。流程型布局的主要目標是盡可能減少各設施(生產單元)之間的人員、物品流動的成本或顧客在設施之間移動的距離。
以上幾點就是我們整理的關于酒店和餐飲廚房設計布局的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
