四川酒店廚房設備廠家告訴你酒店飯店廚房如何做好透氣通風設計
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-01-20
酒店廚房的排煙通風設計直接關系到酒店廚房的通風透氣，影響到廚房內部的新風的補充和油煙的排煙以及凈化。但是，由于，酒店廚房排煙通風設計非常的復雜，在設計的過程中需要涉及到廚房的許多方面，許多環節。為了能夠幫助大家認識，酒店廚房的通風系統設計的認識，做好廚房通風排氣設計，作為四川酒店廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川酒店廚房設備廠家，我們認為，酒店通風透氣設計可以從以下幾個方面入手：
1、送風系統
送風系統應為直流方式，酒店廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風。
2、送排風口布置
酒店廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜酒店廚房須有崗位送風。
3、熱加工間
應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時，穿堂風會形成大可能的換氣，遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時，在迎風面和背風面，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是好的通風換氣。利用自然通風時，側窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開啟，否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗，也應盡量單側有窗，以保證通風換氣。
4、機房、風機及風管的布置
酒店廚房的排風機宜設在酒店廚房的上部，酒店廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。
酒店廚房的排風機一般應選用離心風機，酒店廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。酒店廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。酒店廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。
5、設天窗排氣
大、中型廚房，應設天窗排氣，必要時還可以在天窗上加風機，以提高換氣速度。天窗要布置得當，當天窗偏一側布置時，應直接布置在爐灶上方，以利于直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會在彌漫全室后才從天窗徐徐排走，而且頂棚下某些死角會形成局部環流，經久不散。當天窗布置在中部時，爐灶上方應設排氣罩，引導廢氣在發源地就近集中排走，以免彌漫全室，這時天窗的作用主要用于廚房的全面換氣。天窗應朝主導風向開設，其外側可設擋風板，以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽，以免凝結水下滴污染食物。
6、設拔氣道或設排氣罩
排氣罩所收集的廢氣，酒店設計公司通常通過兩種方式排走：風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下，很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道相當于煙囪的原理，都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長期使用效果穩定，無噪聲，不消耗能源。一般用兩道夾墻將拔氣道與煙囪組合在一起，夾墻里按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道，煙囪的下開口在爐燭處，而拔氣道的下開口(廢氣進口)在爐灶上方、排氣罩的范圍內。兩者的豎井不宜拐彎，好直通屋面，其排氣口應高出屋頂或天窗1m以上，以保證抽力。
7、分隔明火
將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風將廢氣直接排走，可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結露(如屋面保溫)，并做好凝結水的引泄。
8、防火、排煙
商用廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。 商用廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
以上幾點就是我們整理的關于大型酒店飯店廚房通風透氣設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
