成都中央廚房設備廠家中央廚房應該如何運營和設計
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-01-25
中央廚房在中國的出現都已經有10多年的歷史了，在中國的中央廚房也建了不少，而真正成功的沒有幾家。那么，在中央廚房的運營中到底有哪些奧秘呢，我們在運營中央廚房的過程中又有哪些經驗可以借鑒呢?做專業的成都中央廚房設備廠家，我們專門為大家整理了臺灣在運營中央廚房方面的經驗給大家分享，希望能夠幫助企業家們提高運營中央廚房的水平。
作為在成都扎根的中央廚房設備廠家，我們在行業奮斗多年，我們認為，我們需要先了解中央廚房的歷史，然后再分析和借鑒臺灣中央廚房的經驗，這樣才有利于我們的提高中央廚房的運營水平 。
2004年，國內首個以中央廚房經營模式為核心的餐飲企業——福記食品在港交所上市，歷經多年時間，2011年國務院中宣辦提出 “中央廚房”加工的概念，從此，中央廚房，開始逐漸從餐飲和食品行業中分離出來。
“以史為鑒，可以知興替”，中央廚房的概念很早就被提出，但發展結局都并不是很理想。一些中央廚房在建設初期，定位準確，產業的生產線完善，但是在運行3到5年后，仍舊以關閉告終。準確找到企業自身的發展定位，這往往是企業經營首先要解決的難題。
不論是學生營養餐，部分集體團餐配送或者連鎖餐飲配送，遵循的流程基本是：采購原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制間--包裝配送。如果考慮單一簡單，那么設備的延展性，管理的綜合性，成本的控制，都會存在問題，很大影響到中央廚房當下及未來的運營盈利狀態。
綜合來講，是由于中央廚房在設計和運營初期，沒有綜合考慮到產能過剩、管理能力不足、運營成本過高等弊病。
這一點，臺灣的企業多年前，就已經用一種很巧妙的思路規避運營困境。
他們將運營充分的拆分，將熟化和前處理分開區，同時申請資質，可以單獨做凈菜加工廠，除了很好的服務于自家品牌，可以同時擁有其他的運營模式。
如此一來，凈菜產品的供應模式從一對一轉變成了一對多。其他的企業單位，會選用洗好和切好的菜進行深度加工，有市場，就存在發展。
這樣，中央廚房同時幫助其他需要凈菜加工的單位進行代加工，不同于只為自己服務的連鎖餐飲自建中央廚房，它獨立于任何一家餐飲品牌之外，掙脫餐飲品牌的束縛，為周邊的連鎖餐廳和團餐企業提供食材加工、倉儲、代采，以及運輸等一站式供應鏈服務。實現了另外的贏利點!
這種轉變，值得其他試圖進入中央廚房領域的企業學習和借鑒。
從長遠的發展角度來講，中央廚房的建設不僅注重食品質量安全，更多要考慮實際運營盈利。這就對初期的中央廚房設計提出很高的要求。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房運營和設計經驗的相關知識，希望能夠對大家能夠有所幫助。
