中央廚房設(shè)備廠家和你聊聊中央廚房設(shè)計(jì)方法和原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-02-21
我們?cè)谥暗膸灼恼轮薪o大家介紹了中央廚房和餐館廚房的差別，讓大家認(rèn)識(shí)到了中央廚房的特征。作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，為了提高大家對(duì)中央廚房的認(rèn)識(shí)，我們現(xiàn)在再給大家介紹一下中央廚房設(shè)計(jì)的方法和原則的相關(guān)知識(shí)。作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要做好中央廚房的設(shè)計(jì)，可以考慮以下幾個(gè)方面的問題：
首先，我們應(yīng)該清楚，餐飲企業(yè)的中央廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，項(xiàng)目的難點(diǎn)和重點(diǎn)也是在這里。餐飲企業(yè)的中央廚房可以說是小而復(fù)雜的。要做到項(xiàng)目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計(jì)合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動(dòng)線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠(chéng)合作才能夠完成的。
在接到一個(gè)項(xiàng)目后，我們需要與客戶進(jìn)行詳細(xì)的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項(xiàng)目組。
第一，我們要與客戶一起進(jìn)行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設(shè)計(jì)好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品品類。
進(jìn)行 ABC，EIQ，PCB 數(shù)據(jù)分析，定義存儲(chǔ)面積、收發(fā)區(qū)等。繼而，為客戶提供選址、建設(shè)建議;在這里，我們應(yīng)當(dāng)清楚餐飲企業(yè)的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。
建設(shè)中央廚房要選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源 25 米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場(chǎng)區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計(jì)。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動(dòng)線，衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)劃分;在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個(gè)最佳的物流運(yùn)動(dòng)路線和平面布置，縮短搬運(yùn)距離， 避免不合理搬運(yùn)。
第三、設(shè)計(jì)原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要
1. 考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。
2. 分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過程。
3. 產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
4. 人員動(dòng)線，最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
5. 物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
6. 設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。
7. 成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)方法和原則的相關(guān)知識(shí)，希望這些能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
