成都食堂廚房設(shè)備廠家告訴你如何打造員工滿意的企業(yè)食堂
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-03-29
民以食為天，企業(yè)食堂不僅承擔(dān)著員工滿意度的重?fù)?dān)，更是一個能提升員工留存率的利器。而且，由于每個公司的食堂的具體情況都是不同，企業(yè)文化也不相同，在設(shè)計(jì)員工食堂時都需要考慮每個企業(yè)的具體情況。那么，在面對每個客戶的個性化需求時，我們應(yīng)該如何打造一個讓客戶滿足的員工食堂呢?作為專業(yè)的老牌的成都食堂廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于如何打造讓人滿意的員工食堂的相關(guān)知識，希望提高大家的認(rèn)識水平。
作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要打造企業(yè)和員工都滿意的食堂，需要分成前期籌備、食堂空間規(guī)劃設(shè)計(jì)兩大方面。現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于這兩個方面的相關(guān)知識。
一、前期籌備
1、根據(jù)運(yùn)營模式明確預(yù)算組成
建設(shè)企業(yè)食堂，無論是自營還是外包，一般來說租金、場地建設(shè)、設(shè)備設(shè)施家具器具這三個方面的投入必須要有，其他諸如人均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、能源費(fèi)用、設(shè)施維修以及蟲控消納等可以根據(jù)經(jīng)營模式的不同，根據(jù)合約由乙方承擔(dān)。
2、考量場地及硬件設(shè)施條件
如果計(jì)劃自建食堂廚房，那么需要考量硬件設(shè)施和場地條件：
① 樓宇硬件：自建廚房對硬件設(shè)施要求更高。首先要考慮樓宇條件是否為商業(yè)用房、是否遠(yuǎn)離居民樓和污染源;辦公樓的環(huán)保及消防審批是否獲得自建食堂資質(zhì);還要考慮到場地出租方及物業(yè)是否具有餐廚垃圾清運(yùn)資質(zhì)。
② 場地條件：廚房設(shè)計(jì)要滿足市場監(jiān)督管理局對食品經(jīng)營場所的要求;油煙污水排放則要達(dá)到環(huán)保局的要求;建設(shè)廚房的場地，則要滿足食堂水電改造條件。
二、食堂空間規(guī)劃
1、企業(yè)發(fā)展不同階段的食堂規(guī)劃方向
一般來說，食堂規(guī)劃是前置性考量，要在租賃新樓宇、搬家之前規(guī)劃好食堂空間。
針對處在發(fā)展中期，有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力自建食堂的企業(yè)來說，食堂應(yīng)提供更多選擇空間，可推出多種套餐。
如果單餐費(fèi)用低于15元，建議以補(bǔ)貼報(bào)銷的形式發(fā)放。如果自己具備場地，菜品支持自選且多于200人，可以選擇推出15元實(shí)惠套餐~25元的精品套餐，檔次不超過三種為好。
進(jìn)入企業(yè)發(fā)展后期有錢有地有自己樓宇的大廠們，已經(jīng)在把食堂作為品牌形象的一部分來打造。此時的打造重點(diǎn)在食堂的功能性和多樣性。
功能性是指空間內(nèi)要有多種座椅甚至包間，不僅能支持正常用餐，也要能承接員工的小型聚餐或者領(lǐng)導(dǎo)的接待事宜。
多樣性要求有限空間內(nèi)的更多服務(wù)模式。比如把水吧、中式小炒、西式簡餐等種類都容納進(jìn)來，將食堂打造成企業(yè)內(nèi)的「美食街」。
自建食堂的面積往往要綜合考慮多方因素，包括企業(yè)的客觀物業(yè)條件、建設(shè)預(yù)算及中遠(yuǎn)期規(guī)劃、需容納的就餐人數(shù)、食堂定位(僅對內(nèi)部還是可開放)、餐食供應(yīng)種類、經(jīng)營業(yè)態(tài)、法律法規(guī)等。
2、科學(xué)的食堂座位與動線規(guī)劃
a.座位間距與數(shù)量安排
餐廳座椅的安排往往根據(jù)餐廳形狀的大小及就餐人數(shù)的數(shù)量進(jìn)行設(shè)置。
一般情況下，餐廳內(nèi)兩張桌子間隔不得低于1.3米才能確保背對背用餐時不擁擠，且能允許里側(cè)人員出入;通道兩側(cè)的桌椅間距不得低于0.8米才能保證人員的穿行。
由于不同項(xiàng)目對于餐廳內(nèi)部占用空間不同，餐廳設(shè)計(jì)空間的使用面積計(jì)算指標(biāo)，一般以1.85平米/座位基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，中低檔餐廳約1.5平米/座位基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，高檔約2平米/座位基數(shù)計(jì)算。
關(guān)于餐廳座位數(shù)量的規(guī)劃，如果你司食堂面積足夠大，想要一次性容納所有員工就餐，可遵循以下原則：當(dāng)企業(yè)員工高于500人時，座位數(shù)應(yīng)達(dá)到總?cè)藬?shù)的80%左右;企業(yè)人數(shù)低于500人時，座位數(shù)應(yīng)占總?cè)藬?shù)的90%。
PS.如果要自建食堂，食堂實(shí)際使用面積與就餐人數(shù)大概是1：1的比例，即10000人的就餐需求，餐廳實(shí)際使用面積為10000平(含廚房)，其中廚房一般占整個餐廳的30%。
b.科學(xué)設(shè)計(jì)動線
由于員工用餐時段比較集中，高峰時段，一條合理規(guī)劃的就餐路線尤為重要。
科學(xué)制定的餐廳動線，可以從簡化員工點(diǎn)餐流程、避免交叉點(diǎn)、便于餐品展示三個方面來考量。常見的動線類型有：直線型、橫線型、縱向動線以及環(huán)回形動線。
直線動線：將員工進(jìn)場-點(diǎn)餐-結(jié)算-用餐-餐具回收-離場的動線盡可能設(shè)計(jì)在一條直線上完成，使其具有連貫性，減少就餐步數(shù)與時間。
橫線動線：員工橫向順著隊(duì)伍前行，在排隊(duì)時就能瀏覽完所有菜品(甚至了解價格)并作出選擇，結(jié)賬后再繼續(xù)向前走入就餐區(qū)。
縱向動線：讓員工在每一個檔口前進(jìn)行排隊(duì)點(diǎn)餐，快速地順次完成點(diǎn)餐。檔口上方設(shè)置餐品信息，也讓員工在排隊(duì)時就能迅速做出決定，提高點(diǎn)餐效率。
環(huán)回形動線：根據(jù)餐廳空間特點(diǎn)做環(huán)形、回形動線設(shè)計(jì)，可以增強(qiáng)空間流暢性及靈活性，為增加各種不同就餐形式的需求提供多元化的配置。
餐廳動線的好壞，能直接影響到空間利用率、翻臺率，以及員工的用餐體驗(yàn)。
以上這些就是我們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)知識，總結(jié)的關(guān)于如何打造讓人滿意的員工食堂的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助。
