食堂廚具設備廠告訴餐飲老板如何研發新菜品
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-04-02
人們常說，一招鮮吃遍天。菜品的好壞往往直接影響一個餐飲企業的命運和未來。由此可見，菜品的研發對于餐飲企業來說都是非常重要的事情的。那么，餐飲企業應該如何做好菜品的研發呢，如何才能通過菜品的研發而提高公司的業績呢?作為專業的食堂廚具設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的大型食堂廚具設備廠，我們認為，要做好菜品研發，需要考慮以下幾類情況：
一、確定研發方向
菜品研發先要較為全面的了解最新的餐飲市場現狀，找到一個有潛力的消費人群需求的產品范圍，在制定出公司品牌定位、風格、運營模式、受眾人群、投資額等基礎方向后，菜品研發就要按照制定基礎概念開展工作了。
首先在市場中找到與構思相類似的餐品進行調研品鑒，在此基礎上構思自主產品線的味型、食材、出品方式。產品線的組成會有市場中沉淀的熱點消費引流產品，也會有自屬的創新和突破性的設計方向，保證產品組成的完善性。每家公司老板的思路不同，研發方向的組成也會不同的偏向保守或創新。
二、菜品研發
根據菜品設計采購各類食材、調味品，通過研發不斷地實驗出餐，確定每一款產品的配方和工藝。
每個產品雛形都是研發中心廚師多年廚藝的結晶，餐品主副食材搭配、調味品選定和投入比、未來標準化轉化生產的還原度預設、單品個性化概念植入等都在這個過程中被反復的實踐，才會打造出較為成熟的產品線。
三、菜品測試
菜品雛形確認后就進入了測試階段，這個過程通常會首先經過核心團隊內測----調整較為核心的產品方向;內部團隊盲測----與市場中優秀產品做盲測對比，對研發的產品進行打分和需調整記錄;調整測試----需調整的產品前后對比;擴大范圍測試----面向外部人群進行測試，收集不同人群產品建議和產品打分;最終測試確認---結合多次測試，同意調整意見，確定產品。
四、sop制作
將確定菜品的制作工器具、制作工藝流程、原材料名稱、調味料品牌、投量克重等制成標準SOP，用于門店或工廠使用，使每一個有基礎操作的人員可以更好地還原研發出的菜品投入市場。
五、成本核算及價格制定
根據采購價格和原材料出成記錄每一道菜品的成本，根據經營指定餐品毛利率，掌握單品的定價來制定活動促銷等一系列銷售構成。
六、擴大生產及前端半成品批量生產
目前餐飲的發展在原有的出品基礎上又有了更高的需求，比如連鎖發展的加盟商口味把控提升品質;簡便前端門店制作工藝，提升出品效率等，都涉及工廠的輔助生產，從而加快品牌發展。
以上幾點就是我們整理的關于餐飲企業菜品研發的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
