成都食堂廚房設備廠家和你聊聊明檔廚房的定義以及設計方式
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-04-23
隨著人們消費水平的提高，人們飲食習慣的變化，越來越多的餐廳和飯店都開始創建了開放式的廚房。明檔廚房作為展示餐廳形象，拉進與客戶距離的場所變開始才餐飲行業流行起來。那么，明檔廚房到底是什么呢，以及應該如何設計明檔廚房呢?作為專業的成都食堂廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的、老牌的成都食堂廚房設備廠家，我們為大家整理的關于明檔廚房的相關知識如下：
明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。
今天我們分析一下明檔廚房背后隱藏的一些吸引消費者的心理戰術，以及中小餐企是否真正適合做明檔廚房。
一、開放廚房該展示什么?
每個餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
1、環境衛生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。
2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。
3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。
4、燈光色調：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。
5、明檔人員：著裝整潔，配合協調，操作規范。
二、明檔設計的基本原則
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1)創造新鮮感和食欲感：單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的欲望;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協調的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發他們的食欲。
2)堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：擺放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
3)位置與次序符合認知規律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部分，以撐場面。
4)擺放為銷售服務：在不少店里，明檔相當于菜譜，因此擺放必須引領銷售。如某海鮮店，明檔第一排擺放當天購買的最新鮮、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。
2、現場制作滿足客戶訴求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。
三、中小餐企是否要做明檔明廚?
做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會多點，看到新菜會好奇，看到規矩的展示會放心，看到現場烹調過程會滿意。但是，餐廳是否真的理解明廚、適不適合做明廚、有沒有能力做明廚，則需要首先想想清楚。
首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業態。后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個時令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現場制作的主食如水餃、印度飛餅或其它特色產品的明廚。這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。
其次，明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應，單間類型的明廚應該有獨立的空調。也就是說，做明廚，較好的硬件資源是前提保證。還有一點值得注意，保鮮技術能不能降低明廚操作的高浪費率，老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營，也很關鍵，這里面需要有高超的管理技術。此外，還要注意明廚設計不能一味追求展示多種產品，否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀感，不僅達不到突出展示的效果，還會導致運營成本上升、服務品質下降。明廚并不是每個餐廳的必備，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發揮到最大，理解了明廚背后的運營管理思路，把握顧客消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。
總結：明檔在餐廳的經營中越來越普遍，它提供了一個直面顧客、引導消費的平臺，對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。我們要充分利用明檔，通過滿足消費感官需求以及情感利益的方法拉近與消費者距離，讓消費者真切地體會到舒適與安心，讓消費者還沒有嘗到菜品之前，就對餐廳留下良好的印象。帶著愉悅的心情去用餐，很大程度上都會對餐廳留下好感，餐廳的地位在消費者心中自然也就提升了一個臺階。能夠緊抓消費者心智，設身處地地考慮消費者的體驗感，并通過不斷改進與調整，最大程度地滿足消費者需求，一直都是餐飲人的努力方向。
以上幾點就是我們整理的關于明檔廚房設計和定義的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
