成都餐飲設備廠家告訴你餐飲行業多的連鎖化趨勢不可擋
發布人：根據網絡整理發布時間：2021-07-09
我們都知道在新冠疫情的嚴重影響下，各行各業都受到了很大的沖擊，不少的企業也受到了很大的影響。而餐飲行業受到的挑戰和影響則更大，不少的餐飲店都紛紛關閉，而不少的餐飲店都走上了連鎖加盟的道路。那么，目前餐飲行業正在發生那些變化呢，又都有哪些趨勢呢?作為專業的成都餐飲設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都餐飲設備廠家，我們認為，餐飲行業發生的變化主要體現在以下幾個方面：
《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，而中國餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。
餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。
一、餐飲連鎖大勢所趨
國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。 其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出，通過《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。 中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。
另一方面，連鎖加盟模式已有近160年的歷史，以美國為例，目前餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%。 對比發展更成熟的美國餐飲市場，中國餐飲連鎖化率僅僅是其1/6 。 然而我們卻很容易能夠從兩組數據中得到一個事實：中國餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，只有5%的連鎖化率更是無疑表明中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。
二、餐飲連鎖化加速眾多品牌已然在布局
事實上許多的餐飲品牌已然清晰地看到了這一趨勢，已經開始在做品牌下沉、連鎖布局。 3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家，當時老鄉雞門店數量是800余家; 8月份，肯德基在河南新鄉市封丘縣開出了首家“小鎮模式”店，并宣布在未來會推動河南省80個縣建設標準店的基礎上，進一步選擇28個縣市建設肯德基小鎮模式店; 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店; 10月份，霸蠻米粉正式開放加盟; 12月份，湖南特色“茶顏悅色”走出湖南……
之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面疫情給餐飲行業帶來極其深遠的影響，讓廣大消費者對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。 另一方面，行業對于加盟連鎖這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強，已然告別了以簡單收取加盟以及管理費用作為贏利點的時期。 自從2019年，弘毅投資的西少爺肉夾饃等9個具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開放加盟業務，餐飲加盟連鎖正式進入3.0時代。
三、連鎖化與供應鏈一個硬幣的兩面
在新市場趨勢下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。 據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額高達228.6億元，供應鏈餐飲企業屢屢獲得巨額融資。 餐飲連鎖化加快，餐飲供應鏈企業發展進程的加速幾乎是必然。 北京不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應鏈打造的先驅市場。 在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。 另外也有越來越多的餐飲企業的供應鏈不再只局限于自身品牌的經營，而試圖在眾多供應鏈中尋求收益最優解。 像本身就擁有供應鏈的西貝等餐飲企業，也會為了經營優勢最大化而選擇使用冰城串吧的更加垂直專注的供應鏈系統。
作為中國連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場，北京無疑是餐飲人不可不看的城市。 對于餐飲人而言，是選擇連鎖，還是保持獨立? 如果選擇連鎖，那么如何創建一套符合自身的連鎖體系? 是選擇自建供應鏈系統還是享受已有供應鏈的紅利，兩者的區別在哪里? 如果自建供應鏈，那么餐飲連鎖需要達到什么樣的規模，供應鏈才能相對滿負荷運轉? 如果是保持獨立，那么又如何在未來有可能出現的市場擠壓中未雨綢繆占得更多資源? 樁樁件件餐飲人都要仔細斟酌，說這是一個餐飲人需要不斷學習的時代并不為過。
四、是連鎖的時代也是倒逼餐飲人學習的時代
餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。 這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。 從互聯網的興起，到概念大熱，再到如今歸于日常化; 從團購，到外賣，再到抖音、快手等自媒體等新式營銷出貨…… 有的餐飲人順勢興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動做到了門店倒閉，種種現象餐飲人深有體會，不一而足。 當部分餐飲人還在抱著“人造肉”只是高級豆制品的概念時，7月份肯德基已然宣布將研究利用雞肉細胞和植物材料打印“雞肉”的技術; 12月初，新加坡更是批準了美國初創企業EatJust公司在新加坡出售于實驗室中由雞細胞培養而成的雞肉，成為全球第一個批準出售實驗室培養肉的國家。 如果說之前互聯網的興起，在一定程度上對餐飲業態產生了一定程度的震動，那么，隨著將來更多新型科技的興起與發展，餐飲業未必不會因此而迎來更大意義上的重構。
以上這些就是我們根據網絡資料整理的關于餐飲行業連鎖化趨勢的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
