四川商用廚房工程公司和你聊聊商用和酒店廚房的不同設計階段
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-07-21
由于商用廚房設計本身包含的內容非常之多，包含，廚房設備的配置，廚房空間的規劃，廚房排水系統和給水系統的設計，廚房油煙凈化和排放系統的設計規劃等。因此，商用廚房的是一個非常復雜的過程，也是一個需要反復修改、反復推敲的過程。那么，如何復雜的商用廚房設計一般需要幾個階段呢，如何才能夠更好的設計出合適的商用廚房呢?作為專業的四川商用廚房工程公司，我們有多年的商用和酒店廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的經驗和知識。
作為專業的四川商用廚房工程公司，我們認為，要設計商用廚房一般都要經歷以下幾個階段，只有經歷了一下幾個階段，才能設計出比較合適的商用廚房。
一般商用廚房的設計都是按照以下流程圖:
第一階段、確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測
向經營者詳細了解經營計劃，對廚房、餐廳的技術要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術要求等。
1.由經營者提供廚房餐廳平面圖，或現場實測取得平面圖。
2.實地勘測校對圖紙，記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。
3.實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口等，房屋結構情況，如：門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關系、施工進度等。
4.實地考察酒店與廚房建筑外部結構，如：酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現場實況。
第二階段、初步設計階段
1.根據經營者的技術要求，進行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思。
2. 在功能區域劃分、設備布局的初步設計中，如發現與實際有矛盾，與經營者的技術要求有差異的部分設計，要盡快與經營者和廚師長聯系協調，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。
3.在功能區域劃分、設備布局設計的初步方案上，要反復斟酌，要進行人流物流流動模擬。對于不合規范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。
4.當感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經營者和廚師長審查，并說明設計思想。特別一些重點設計細節要著重加以說明，并聽取多種意見。
第三階段、協調修改階段
1.根據反饋意見，和討論后取得的一致意見再進行修改設計。
2.修改后再次將布局方案提交審定。有時要經過幾次反復后才能確定最后方案。
第四階段、輔助設施的設計階段
1.根據最后確定的方案，展開輔助設施的構思設計。
2.由于排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協調。取得認可后，再作詳細的技術方案。
3.其次就是上下水輔助設施，地溝、水管、閥門設計與設備位置密切相關，需要占用一定的空間，與裝修存在技術協調問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協調施工。
4.最后進行供電設施的設計。
5.輔助設施系統也要與工程管理部門隨時協調，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行最后方案設計。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計需要經歷幾大流程的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
