四川酒店廚房設備生產廠家告訴你商用廚房通風、空調以及廚房空間設計原則和方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-07-30
在設計酒店廚房時，先掌握一定的原則和方法是非常重要的。酒店廚房不同于學校食堂廚房和餐廳飯店的廚房，因此，有許多不的情況需要我們掌握和考慮。那么，酒店廚房到底有哪些特殊情況呢，又確實有哪些設計方法和原則需要我們掌握呢?作為專業的四川酒店廚房設備生產廠家，我們多多年的大型酒店廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川大型酒店廚房設備生產廠家，我們為川內大量的酒店設計過廚房和完成過酒店廚房工程，根據我們多年的經驗，我們認為，在設計酒店時，需要我們掌握和學習一下方法和原則：
一、在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：
1、了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心;
2、嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程 ，使路向分明;
3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職， 分工合作，提高產量和質量;
4.廚具用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;
5.廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;
6.廚具符合消防衛生環保條例，以確保安全及避免損毀。
7、廚房的通風。不管廚房選配先進的油煙凈化一體煙罩或者運水煙罩，或是直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機等產生的濁氣與廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
8、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙.噪聲和有礙觀瞻的場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
9、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少.太小，使得廚師要跑很遠才能見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，臭氣熏天，廚房很難做到干爽，清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮到原料化凍，沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
二、考慮廚房的通風和空調設計原則
在對廚房的通風和空調系統進行設計時，需要注意以下幾個方面的情況，具體如下：
1. 廚灶的排煙
2. 廚房的通風，不能讓廚師感到悶熱
3. 廚房的氣味不能進入餐廳
4. 需要和廚具的設備供貨商確定
廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備.器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。
整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能。要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
以上這些就是我們整理的關于酒店廚房設計原則和方法的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
