食堂廚房設計規范和圖紙
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2016-12-29
由于食堂加工食材的方式和其他餐飲店的加工方式不同，所需要設備的種類和型號也和其他商用廚房有很大差異，因此，大型食堂廚房設計和設備的配置也和其他餐飲實體不同。大型食堂裝修設計時一個非常專業和復雜的工作，需要專業的廚房設計公司才能完成。我公司作為有10多年廚房設計經驗的公司，對食堂廚房設計有非常豐富的經驗，下面，我們就來談談食堂廚房設計規范和圖紙的具體細節.
首先，在設計食堂廚房方案和圖紙時，一定要先弄清楚食堂的工作流程：收貨儲存-粗加工-切配加工-熱加工(烹飪)-售賣-洗消的流程。整個食堂廚房的設計都是按照這個流程而展開的。在進行食堂廚房設計時必須牢記一條原則即：必須為廚房的人、財、物、信息的流通創造一條快捷、方便、流暢的廚房路線通道，并提高廚房的工作效率。
其次，在設計廚房工作間位置時，必須保證有一條主要流動線把整個廚房的工作區連接起來，避免出現工廚房工作流程的交叉、重疊、干擾，以免造成廚房食材之間的相互感染和人流的沖突，造成廚房工作效率低下。
第三、為了保證食堂廚房的安全衛生，應該設置廚房工作人員更衣室、風衣柜、以及風雨淋室和洗消室等。
第四、在食堂的粗加工區內，應該分別設計洗菜水池、洗肉水池、以及水產品水池，并設置分別不同種類的操作臺。
第五、熱加工區必須集中全部加工熟食的設備，這些食堂必須性能良好，能夠滿足食堂加工食材的需要，并且還有具有環保節能的特點，以降低廚房能源的浪費。同時，這個區域內還應該把產生油煙的設備集中到一起，以方便廚房排煙。
第六、食堂售賣間設計上應該按照“快捷、方便”的原則，減少廚房工作人員的時間，縮短就餐人員的排隊等候時間。并且一定要做好衛生防疫工作，設計好預進間、送餐通道、售賣窗口等。
第七、洗消間設計一定要遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。在這個地方根據國家的要求，一定要遵循生熟分開、冷熱分開的原則，并且一定要做好有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施，以及防水防滑設計以及廚房的上下水設計，避免出現廚房下水道堵塞，污水排放不出去的情況，尤其是要做好下水道的油水分離設計。使廚房費油和污水分開，避免費油堵塞下水管的情況發生。
以上幾點就是從我們根據自己多少的食堂廚房設計經驗和國家關于食堂廚房設計的規范中總結的幾點原則，希望能夠對你有所幫助。
優佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業中有10多年設計經驗的公司，食堂廚房設計經驗豐富，需要食堂廚房設計，歡迎來電咨詢。
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