成都酒店后廚設備廠家告訴你如何做好廚房安全管理
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-09-13
許多餐飲廚房和酒店廚房工程由于在設計之初，受到了廚房的空間面積和內(nèi)部結(jié)構的限制，以及收到廚房工程的預算的影響，往往對廚房的安全設計和管理重視不夠。這些的情況不但導致了廚房的安全衛(wèi)生條件差，嚴重因此廚房的食品安全，并且也會損害廚房工作人員的健康狀況。那么，我們應該如何做好商用廚房的后廚安全衛(wèi)生措施呢，應該如何做好大型廚房的安全管理呢?作為專業(yè)的成都酒店后廚設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的廚房安全設計知識。
作為成都專業(yè)的酒店后廚設備廠家，我們認為，要做好商用廚房后廚安全設計，需要從以下幾個方面入手：
一、對飛行害蟲的防范措施不力，占調(diào)查總數(shù)的69%。
二、廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣，占調(diào)查總數(shù)的71%。
三、設有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時間后，其效率大大降低，占調(diào)查總數(shù)的85%。
四、廚房面積緊張，工藝布置不合理。在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙，占調(diào)查總數(shù)的67%。
五、中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風不暢，空氣污濁，并與其它場所“竄味”，占調(diào)查總數(shù)的72%。
據(jù)《健康報》報道，包頭醫(yī)學院姚碧云等。學者完成的一項調(diào)查顯示：廚師心臟不好，多是一氧化碳(CO)惹的禍。CO是廚房空氣中主要污染物，主要來自燃料不充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。姚碧云等選擇了包頭市3所院校和兩家大型賓館，對廚房空氣中的CO濃度進行了監(jiān)測，結(jié)果5家廚房CO超標率達71.5%。嚴重的超過規(guī)定標準19.5倍。此后，他們對在廚房工作的138名廚師呼出氣體的CO濃度進行測試，結(jié)果138名廚師呼出氣體中CO的含量也明顯高于對照組。為了證實CO對人體的危害，她們又對138名廚師進行了心電監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)有41名廚師心電圖表現(xiàn)異常，明顯高于對照組。
這些情況說明，如果不能很好的設計運行廚房空調(diào)通風系統(tǒng)，會產(chǎn)生惡劣的影響，不僅會影響生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，同時嚴重影響了炊事人員的身體健康。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房后廚安全設計和管理的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
