成都不銹鋼廚房設備生產廠家帶你了解商用廚房的常識
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-10-06
每一個行業都有自己獨特的知識和基本常識，因此，要想了解一個特定的行業就必須先了解這個行業的基本知識和概念，只有這樣才能對整個的行業有個基本的認識。為了幫助大家了解商用廚房設備行業的基本情況，作為專業的成都不銹鋼廚房設備生產廠家，我們有多年的廚房設備行業經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都不銹鋼廚房設備生產廠家，我們整理了商用廚房的基本知識，具體如下：
1、原料
指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質。
2、半成品
指原料經初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品，不包括貯存的已加工制作成成品的食品。
3、成品
指已制成的可直接食用或飲用的食品。
4、餐飲服務場所
指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區域，包括食品處理區、就餐區和輔助區。
5、食品處理區
指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、容器、工具等)等的區域。根據清潔程度的不同，可分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。
6、清潔操作區
指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區域，包括專間、專用操作區。
7、專間
指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
8、專用操作區
指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區域，包括現榨果蔬汁加工制作區、果蔬拼盤加工制作區、備餐區(指暫時放置、整理、分發成品的區域)等。
9、準清潔操作區
指清潔程度要求次于清潔操作區的加工制作區域，包括烹飪區、餐用具保潔區。
10、烹飪區
指對經過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區域。
11、餐用具保潔區
指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。
12、一般操作區
指其他處理食品和餐用具的區域，包括粗加工制作區、切配區、餐用具清洗消毒區和食品庫房等。
13、粗加工制作區
指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區域。
14、切配區
指將粗加工制作后的原料，經過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區域。
15、餐用具清洗消毒區
指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。
16、就餐區
指供消費者就餐的區域。
17、輔助區
指辦公室、更衣區、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛生間、非食品庫房等非直接處理食品的區域。
18、中心溫度
指塊狀食品或有容器存放的液態食品的中心部位的溫度。
19、冷藏
指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環境溫度的范圍應在0℃～8℃。
20、冷凍
指將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。
21、交叉污染
指食品、從業人員、工具、容器、設備、設施、環境之間生物性或化學性污染物的相互轉移、擴散的過程。
22、分離
指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
23、分隔
指通過設置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進行隔離。
24、特定餐飲服務提供者
指學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等。
25、高危易腐食品
指蛋白質或碳水化合物含量較高(通常酸堿度(pH)大于且水分活度(Aw)大于)，常溫下容易腐敗變質的食品。
26、現榨果蔬汁
指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料。
27、現磨谷物類飲品
指以谷類、豆類等谷物為原料，經粉碎、研磨、煮制等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的谷物飲品。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房基本概念，希望這些概念能夠幫助大家了解什么是商用廚房。
