大型學校食堂廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房設(shè)計規(guī)范
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-12-30
我們都知道每個商用廚房的結(jié)構(gòu)和情況都是不同的，而且每個廚房的管理者和經(jīng)營者對廚房的功能定位和加工的菜品也都各有各的打算。因此，每個商用廚房的設(shè)計方案都是不同的，在設(shè)計商用廚房時，需要考慮的特殊情況也有很大的不同。那么，是不是商用廚房設(shè)計就沒有統(tǒng)一設(shè)計規(guī)范了呢，在設(shè)計商用廚房時，就不需要遵守一般的規(guī)范了嗎?情況顯然不是。雖然商用廚房設(shè)計的方案千千萬，但是基本的規(guī)范就那么幾條。作為專業(yè)的大型學校食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設(shè)備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在我們就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?
作為專業(yè)的大型學校食堂廚房設(shè)備廠家，我們認為，商用廚房設(shè)計的以下幾條規(guī)范是我們必須遵守的，具體情況如下：
1.墻面設(shè)計
墻面設(shè)計中需要考慮到大型廚房中使用的油煙味和水蒸氣較多，一般難以保證廚房中通風透氣，所以在對墻面進行設(shè)計時，需要留出一個區(qū)域來設(shè)計出通風管或者排風扇等設(shè)施，可以有效的較廚房中的油煙味排出。墻面的材質(zhì)應(yīng)該選用鋪滿瓷磚的形式，便于日常護理和清洗。
2.廚房用水與明溝
大型廚房的用水量很大，同時使用的水池在設(shè)計上也需要高低合理，與廚房中的其他設(shè)備的搭配也須合理進行。有的廚房中洗菜的設(shè)備過小或是太遠，會影響到廚師的正常工作。明溝是廚房中重要的臟水的排污通道，因其在廚房中沒有暗埋的水渠，設(shè)計好了明溝，可以在明溝上面設(shè)計一個可以漏水的鐵柵欄，避免洗菜池中的東西流進明溝中，長期在水溝里會讓廚房產(chǎn)生臭味。
3.合理規(guī)劃整體布局
對于商用廚房的設(shè)計，首先應(yīng)該設(shè)計好廚房不同功能區(qū)間的布局情況。由于商用中的廚房面積較大，同時要求的功能也很多，需要設(shè)計師了解到整體商用所主營的食物是中餐還是西餐來決定出怎樣規(guī)劃設(shè)計。一般可以將廚房規(guī)劃出烹飪區(qū)、洗滌區(qū)和食物保存區(qū)等三個區(qū)域，通過劃分不同的區(qū)域，可以增加廚師的工作效率，也會讓廚房更加整潔。
4.輔助設(shè)計
廚房中的輔助設(shè)計主要是在餐飲功能上的劃分，不算是直接服務(wù)于顧客也不屬于菜品生產(chǎn)制作的廚房。但是少了這些設(shè)計，可能就沒有那么的人性化，可能會讓廚房中工作的人在使用中出現(xiàn)不合適的情況。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的基本規(guī)范的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
