食堂廚房設備廠家告訴你主食加工間的設計要求
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-05-25
—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品。而且主食加工間因經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小不同，飯店廚房設計特點區別也較大。那么，我們應該如何設計飯店廚房和西餐廚房的主食加工間呢?作為四川專業的食堂廚房設備廠家，我們有多年的各類商用廚房工程經驗和設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的食堂廚房設備廠家，我們認為，中餐飯店和西餐飯店在食物的加工工藝上有很大的差別，因此，需要配置設備也有很大的不同，在設計商用廚房時，需要注意的點自然也是不同的具體如下：
1. 飯店廚房設計特點
使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來制作主食配料，或用來煮零點的面條、餃子;使用的機械設備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、攪拌機等;蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開區域設置。熟制區需要出餐臺，生制區需要機械設備、工作臺、及原料運送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設置合理。由于經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點。
2. 西點加工間
較大飯店廚房設計按標準規定必須有西點供應。在廚房有專設獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間，生產的品種也很多，有糕點、面包等，所需要的設備種類都比較多，也與一般廚房應用的設備不同，需要根據糕點類別工藝選配。糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點師的需要確定。近些年來，國外一些新技術、新飯店廚房設備不斷涌現，在飯店廚房設計選用時，要事先熟悉設備的技術特點。
以上就是我們整理的關于設計中餐飯店和西餐飯店主食加工間有什么不同的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
