商用廚房工程公司為你分析餐廳出現串味的原因
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-06-28
大家在外面吃飯時，一般都會遇到餐廳串味的情況。當發生串味時，餐廳中不但有飯菜的香味，同時，還有可能出現油煙味。這些油煙不但影響用餐體驗，個別甚至還嗆人，甚至，還會危害用餐人員身體健康。那么，餐廳中為什么會出現串味呢?有什么辦法可以防止串味的出現呢?作為經驗豐富的商用廚房工程公司，我們有多年的餐廳廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為四川專業的大型商用廚房工程公司，我們認為，餐飲出現串味的原因，主要是由于以下幾點：
首先是廚房與餐廳相隔太近。正常情況下，我們廚房與餐廳的氣流狀況都是廚房呈負壓，餐廳呈正壓的。此時，廚房與餐廳即便相鄰也不容易產生串味的現象。但一旦廚房間內有窗戶被打開，氣流狀況被破壞，廚房間的空氣就有可能外流至餐廳內，導致餐廳里彌漫著一股濃厚的油煙氣。
因此，要想防止煙氣回流，應盡量在廚房與餐廳之間加設走道進行過渡。而在設計送風系統時，應讓廚房補入的部分新風先送入餐廳，再回流至廚房，并保證氣流由餐廳回流至廚房時的風速不會大于1米/秒。
第二個原因是廚房排煙系統的排煙口與室內進風口的距離太近。這樣設計的結果是，進風口引入的風容易出現不干凈的情況，一旦油煙混入其中并隨著進風口進入室內就會導致餐廳內出現油煙味。因此，進風口要盡量設置在排風口的上風側，并保證比排風口要低。另外，還要避免進風口與廚房的排煙口設置在同一方向上。
最后一個原因就是抽油煙機沒有安裝好了。一般情況下，煙道都會分為主煙道和副煙道。而油煙應該先經過副煙道，然后再進入主煙道以保證煙氣的隔離。如果抽油煙機與主煙道是直接相連的，就可能由于壓力過低而產生煙氣串流的現象。因此，我們必須正確選擇油煙機的安裝位置，并保證其與副煙道相連。
當然，除了上述3大原因之外，其實像是煙道內沒有安裝止逆閥、排煙管道過長或者油煙機、油煙凈化設備功率太小等也都可能引發類似的問題，因此對于這些情況我們也要格外注意。
以上這些就是我們整理的關于餐廳出現串味的原因以及應對措施的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
