學校廚房設備廠家供應商告訴你商用廚房設計的流程
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-06-30
隨著餐飲企業的發展，不少企業由于在發展的過程中對廚房的設計規劃認識不足，造成餐飲企業無法正常滿足顧客需要，最后不得不暫時停業對商用廚房進行改造。而要想解決餐飲廚房的短板，不讓廚房拖企業的后腿，就必須在商用廚房設計時考慮周全，解決企業發展過程中出現的后顧之憂。那么，在設計商用廚房時，需要我們注意什么呢?作為專業的學校廚房設備廠家供應商，我們為上千的學校做過食堂廚房工程，現在就來和大家分享商用廚房設計的流程的相關知識。
作為專業的學校廚房設備廠家，我們認為，在設計商用廚房時，必須考慮周全，按照商用廚房的流程來展開工作，具體如下：
第一、確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測
要向經營者詳細了解經營計劃，由經營者提供廚房餐廳平面圖，或現場實測取得平面圖。了解對廚房面積使用設想、餐廳的技術要求、所需的廚房設備、設備的檔次要求、其它特別的技術要求等。
然后根據實際需求實地勘測校對圖紙，并記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口，房屋結構情況以及廚房與餐廳相互關系、施工進度等。另外，酒店與廚房建筑外部結構和周邊建筑的情況也是人們常常容易忽略的。
第二、初步設計階段
根據經營者的技術要求，進行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思。在功能區域劃分、設備布局的初步設計中，如發現與實際有矛盾，與經營者的技術要求有差異的部分設計，要盡快與經營者和廚師長聯系協調，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。
在功能區域劃分、設備布局設計的初步方案上，要反復斟酌，要進行人流物流的流動模擬。對于不合規范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。當感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經營者和廚師長審查，并說明設計思想。特別一些重點設計細節要著重加以說明，并聽取多種意見。
第三、協調修改階段
根據反饋意見，和討論后取得的一致意見再進行修改設計。修改后再次將布局方案提交審定，有時要經過幾次反復后才能確定最后方案。
第四、輔助設施的設計階段
根據最后確定的方案，展開輔助設施的構思設計。由于排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修可能存在空間協調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協調。取得認可后，再作詳細的技術方案。
第五、上下水輔助設施、地溝、水管、閥門的設計與設備擺放位置密切相關，需要占用一定的空間，與裝修存在技術協調問題，盡早出圖則有利于與裝修工程協調施工。最后進行供電設施的設計，輔助設施系統也要與工程管理部門隨時協調，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行最后方案設計。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計流程的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
