大型廚具廚房設備生產廠家告訴你如何根據食堂特征設計廚房
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-08-08
食堂廚房不同于酒店和餐廳廚房，而工廠食堂、學校食堂和單位食堂和餐飲廚房也是有很大的差別。那么，我們在設計食堂廚房時，如何才滿足食堂廚房設計的要求呢?作為專業的大型廚具廚房設備生產廠家，我們有多年的食堂廚房工程設計和建設經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川大型廚具廚房設備生產廠家，我們認為，在設計食堂廚房時，一定要結合食堂廚房的特征來設計，在設計食堂廚房需要注意以下幾點：
1.餐品預定制式
較大的食堂就餐人數較多，就餐人數、食品種類、數量和標準都是餐前預定的，主食和副食品都是預定的。餐飲品種也是預定的。所需設備與餐廳具有不同的特點。為了滿足運營商的技術要求，計算產能，您可以選擇設備型號和數量。
2.產能大，設備多
由于確保用餐人數多，產能大，所需設備比普通餐廳多。生加工機械設備包括切菜機、土豆剝皮機、面條機、饅頭機、面包機、面條機、蔬菜餡料機、攪拌機、洗米機、豆漿機、豆腐機等;熟制設備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。
3.所需廚房面積大
根據就餐人數確定設備型號和數量，根據設備數量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車輛運輸，預留通道應結合實際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。
4.食品安全的防范重點
由于食堂批量生產，食品原料采購時間長，擇洗到熟制時間長，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質，食堂的安全問題更加突出。
食堂是用餐人數最集中的地方，數據顯示食堂食物中毒的發病率最高。因此，集體食堂廚房是預防食品安全的重點。冷凍設備應配置在主副食加工間，保鮮設備應按時間間隔配置，以保證食品營養不良的流失和安全。
5.生熟分區控制環境
根據廚房的大小和就餐人數，設計了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預定制的，可以計算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨設置生熟設備。
主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環境干燥，因此可以設計專門的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環境干擾。
在熟食區，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區。蒸柜、蒸汽鍋等設備需要出餐臺、糕點框架配合，可根據實際需要進行布局設計。
以上這些就是我們整理的食堂廚房設計要點，希望能夠幫助大家設計出滿意的食堂廚房。
