學(xué)校學(xué)生食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴你廚房工程系統(tǒng)理論及其實(shí)踐
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-08-17
廚房工程系統(tǒng)是思想、步驟、組織和方法的總稱(chēng)，用于合理開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和應(yīng)用系統(tǒng)。廚房工程系統(tǒng)的主要任務(wù)是根據(jù)整體協(xié)調(diào)的需要，分析和研究系統(tǒng)的組成要素、組織結(jié)構(gòu)、信息交換和自動(dòng)控制功能，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)、控制和管理的目標(biāo)。那么，商用廚房工程系統(tǒng)理論，主要包含的內(nèi)容有哪些呢，這些理論和思想在實(shí)踐中的作用又是怎樣的呢?作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校學(xué)生食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的學(xué)校廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為四川專(zhuān)業(yè)的學(xué)校學(xué)生食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，廚房工程系統(tǒng)理論思想的主要內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)：
在公共廚房有限的空間里，要把多個(gè)相互關(guān)聯(lián)、獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)子系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，就必須實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的科學(xué)化，按照廚房工程系統(tǒng)的理論來(lái)規(guī)劃整個(gè)工程，才能實(shí)現(xiàn)工程質(zhì)量的優(yōu)化、效益的最大化和效率的優(yōu)化。它是一種基于系統(tǒng)分析、設(shè)計(jì)、創(chuàng)造和應(yīng)用的基本思想方法，基于系統(tǒng)概念的基本組成和性質(zhì)。廚房工程系統(tǒng)理論是專(zhuān)門(mén)研究和管理工程項(xiàng)目的綜合科學(xué)，旨在使系統(tǒng)達(dá)到整體優(yōu)化指標(biāo)。
而目前廚房系統(tǒng)工程理論思想還處于開(kāi)始階段，很多地方都還不成熟，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1.公用廚房工程項(xiàng)目管理理念仍處于啟蒙階段，廚房工程系統(tǒng)管理理念尚未得到行業(yè)普遍認(rèn)可，法律法規(guī)無(wú)法保證。
2.公用廚房工程項(xiàng)目管理層主要由業(yè)主、設(shè)計(jì)部門(mén)、廚房設(shè)計(jì)、工程施工組成。只有公共廚房技術(shù)成熟的單位才有實(shí)施廚房工程系統(tǒng)項(xiàng)目管理的技術(shù)基礎(chǔ)。然而，目前還沒(méi)有共識(shí)。大多數(shù)單位仍處于工程咨詢(xún)?cè)O(shè)計(jì)階段，沒(méi)有發(fā)揮項(xiàng)目管理系統(tǒng)集成和控制的作用。
3.在商用廚房設(shè)計(jì)中，缺乏科學(xué)有效的管理，如系統(tǒng)分工、分離、項(xiàng)目規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)、工程流程、施工管理、工程驗(yàn)收、信息溝通等。
4.公用廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目管理的規(guī)定，目前還沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在項(xiàng)目管理過(guò)程中缺乏標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。
5.在實(shí)際的項(xiàng)目管理中，項(xiàng)目管理人員的質(zhì)量參差不齊，項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程不明確或執(zhí)行錯(cuò)誤，管理關(guān)系不明確，重進(jìn)度輕質(zhì)量，重投資輕管理，工作計(jì)劃不實(shí)施，表明尚未進(jìn)入公共廚房系統(tǒng)項(xiàng)目管理階段。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房系統(tǒng)工程理論的定義及實(shí)際應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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