大型學校食堂廚房設備廠家教你食堂廚房設計和設備配置要點
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-08-23
食堂廚房不同于一般的商用廚房，和飯店廚房、餐廳廚房、酒店廚房都有很大的差別。因此，在設計食堂廚房時，采用的方法和技巧和餐飲廚房時不同。設計食堂廚房需要我們了解食堂廚房的特點，并按照食堂廚房設計的要求來進行設計，那么，食堂廚房設計有哪些要點呢，在策劃和配置食堂廚房時，又該注意那些事項呢?作為專業的大型學校食堂廚房設備廠家，我們有多年的學校食堂廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的大型學校食堂廚房設備廠家，我們做過的學校廚房案例成百上千，根據我們的多年的學校廚房工程經驗，我們認為，在設計學校食堂廚房時，需要注意以下幾個方面：
1.餐品預定制式
較大的食堂就餐人數較多，就餐人數、食品種類、數量和標準都是餐前預定的，主食和副食品都是預定的。餐飲品種也是預定的。所需設備與餐廳具有不同的特點。為了滿足運營商的技術要求，計算產能，您可以選擇設備型號和數量。
2.產能大，設備多
由于確保用餐人數多，產能大，所需設備比普通餐廳多。生加工機械設備包括切菜機、土豆剝皮機、面條機、面條機、饅頭機、面包機、面條機、蔬菜餡料機、攪拌機、洗米機、豆漿機、豆腐機等;熟制設備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。
3.所需廚房面積大
根據就餐人數確定設備型號和數量，根據設備數量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車輛運輸，預留通道應結合實際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。
4.食品安全的防范重點
由于食堂批量生產，食品原料采購時間長，擇洗到熟制時間長，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質，食堂的安全問題更加突出。
食堂是用餐人數最集中的地方，數據顯示食堂食物中毒的發病率最高。因此，集體食堂廚房是預防食品安全的重點。冷凍設備應配置在主副食加工間，保鮮設備應按時間間隔配置，以保證食品營養不良的流失和安全。
5.生熟分區控制環境
根據廚房的大小和就餐人數，設計了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預定制的，可以計算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨設置生熟設備。
主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環境干燥，因此可以設計專門的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環境干擾。
在熟食區，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區。蒸柜、蒸汽鍋等設備需要出餐臺、糕點框架配合，可根據實際需要進行布局設計。
以上這些就是我們整理的關于大型食堂廚房設計和廚房設備配置和擺放的相關經驗的總結，希望能夠幫助到大家做好食堂廚房設計。
