成都中央廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房工程設(shè)計知識大全
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-01-12
商用廚房工程設(shè)計非常的復(fù)雜，涉及的專業(yè)知識也非常之多，因此，我們在設(shè)計商用廚房時就需要和客戶反復(fù)的交流和溝通，并且，需要去現(xiàn)場勘查、核對圖紙上的尺寸和位置等。那么，商用廚房工程設(shè)計都有哪些知識，需要我們掌握呢?作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房工程設(shè)計經(jīng)驗，我們給大家整理了比較全面的商用廚房工程設(shè)計知識，現(xiàn)在免費分享如下：
一、確定廚房工程設(shè)計技術(shù)要求，廚房圖紙及現(xiàn)場勘察。
1.廚房餐廳平面圖由經(jīng)營者提供，或現(xiàn)場測量取得平面圖。
2.現(xiàn)場測量校對圖紙，記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。
3.現(xiàn)場調(diào)查原煙道、進氣口、污水出口、水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)狀，以及房屋結(jié)構(gòu)，如門窗尺寸、梁下高度、裝飾棚下高度、四墻及厚度、廚房與餐廳施工進度等。
4.實地考察酒店與廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、樓頂?shù)膶嶋H情況。酒店及廚房建筑與周邊建筑情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。
二、初步設(shè)計階段
1.根據(jù)運營商的技術(shù)要求，進行初步流程規(guī)劃和功能區(qū)劃分設(shè)計構(gòu)思。
2.在功能區(qū)域劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計中，如果發(fā)現(xiàn)與實際相矛盾，部分設(shè)計與運營商的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與運營商和主廚聯(lián)系協(xié)調(diào)，然后在設(shè)備布局上進行詳細的設(shè)計。
3.在功能區(qū)劃分、設(shè)備布局設(shè)計的初步方案中，要反復(fù)考慮，進行人流物流模擬。對不合規(guī)、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。
4.感覺方案沒有問題后，將初步方案提交上級審核，然后提交經(jīng)營者和主廚審核，說明設(shè)計思路。特別是一些重點設(shè)計細節(jié)要講解，聽取各種意見。
三、協(xié)調(diào)修改階段
1.根據(jù)反饋意見，再次修改設(shè)計，并與討論后獲得的一致意見。
2.修改后，再次提交審批布局方案，最終方案需要重復(fù)幾次才能確定。
四、設(shè)計階段的輔助設(shè)施設(shè)計
1.根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。
2.安裝位置、荷載、預(yù)留煙道問題、廢氣、噪聲、借用空間安裝空間安裝等問題，因為排煙、通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、空間協(xié)調(diào)矛盾。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，再制定詳細的技術(shù)方案。
3.其次上下水輔助設(shè)施、溝渠、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修有技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡快繪制，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。
4.最后設(shè)計供電設(shè)施，輔助設(shè)施系統(tǒng)還應(yīng)隨時與工程管理部門協(xié)調(diào)，請求審批，聽取反饋意見，達成協(xié)議，然后進行最終方案設(shè)計。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程設(shè)計的全面知識，希望對大家能夠有所幫助。
