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　 　商用廚房工程設計不但需要讓廚房的功能區域和設備配置滿足廚房的工作需要，而且還需滿足國家法律對商用廚房的衛生、消防、食品安全需要的要求。因此，我們在設計商用廚房時，不能只考慮工程的技術方面，還要考慮工程的法律法規的問題。那么，我們在設計廚房工程時，需要考慮那些需要呢?最近不少重慶的朋友就在討論這些問題。雖然，我們不是重慶廚房設備公司，但是，作為專業的成都廚房設備公司，我們有多年的商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的成都廚房設備公司，我們認為，在設計商用廚房工程時，需要滿足以下需要：

　　一、衛生防疫要求

　　1.粉房、燒臘、洗碗間應封頂;

　　2.粗加工層架按100-150人/人匹配;

　　3.洗碗機，消毒柜根據用餐人數配備適當功能的設備;

　　4.明檔應配備預進間(洗手星)雙隔間;

　　5.粗加工和洗碗間各占一定比例;

　　6.廚房與廳面的比例約為1:3;

　　7. 燒臘室應配備紗門柜，存放燒烤食品;

　　8.烘焙室應分開;

　　9.進菜、出菜、生熟、洗碗間干凈的碗和臟碗各有通道，門一般1200-1500mm寬;

　　10.廚房一般配備垃圾間。

　　二、消防設計要求

　　1.油箱離煙道和風喉超過10m，不能正對;

　　2.油箱必須配備閘閥，廚房配備1500毫米高的手動總油門;

　　3.油泵及開關應防爆;

　　4、油箱通大氣孔要符合消防要求;

　　5.油箱周圍應建防漏墻;

　　6.油庫應遠離油炸爐10m以上。油庫設計二層時，3mm板中間隔耐火棉;

　　7、電器產品必須有良好的接地保護;

　　8.油管必須采用國標鍍鋅管;

　　9.煤氣和油類燃料不能混合，煤氣間設計應間隔，并有排氣扇;

　　10.廚房消防設施安全，無損壞;

　　11、煤氣管應加減壓閥;

　　12.消防通道必須超過1000毫米。

　　蒸氣管道系統配置：

　　第一減壓閥→壓力表→第二減壓閥→閘閥→安全閥→壓力表→軟管→閘閥。

　　三、環保要求

　　1.煙道口高于屋頂，規定比十米區最高建筑高一米;

　　2.油煙風口應下排;

　　3.高檔餐廳采用水煙罩和靜電凈化器處理，滿足環保要求;

　　4.20m內無房屋或民房;

　　5.煙道離房屋太近時應水化;

　　6.新鮮空氣進口應加橡膠減震消音，風柜與風喉之間應采用軟連接減震消音;

　　7、住宅區風喉噪間<50dB，工業區<55dB;

　　8. 水化后，黑煙濃度<2黑。

　　四、設備擺放要求

　　1.炒爐與荷臺之間的距離不得超過700-800mm(更小即650mm);

　　2.主、副荷臺間距1200-1800mm;

　　3.斬臺與雪柜之間的距離不小于800mm，適合1000-1200mm;

　　4、荷臺對著炒爐，斬臺對著荷臺;

　　5.粉房靠近點心烹飪爐，減少勞動力;

　　6.倉庫或進口附近粗加工;

　　7. 洗碗間一門通向中廚，一門通向餐廳(最好有玄關)。

　　五、廚房工程須明確的幾個問題：

　　1.用餐人數:正常情況下，中廚炒爐每個小炒爐可以滿足50-70人，中炒爐60-80人，大炒爐100-150人。大炒爐通常位于員工食堂。酒店廚房是否有早、晚茶、西餐等需要特別說明;

　　2.燃料性質：決定廚房爐具的風格和規格以及成本和價格;

　　3.周邊環境：限制廚具的擺放和抽氣。新鮮空氣。供氣系統的方向。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房工程需要滿足的需要的相關知識，希望對大家有所幫助。