成都商用廚具廠家告訴你味精的使用禁忌以及場(chǎng)合
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2023-04-25
味精是商用廚房中必不可少的調(diào)味品，我們?cè)谧霾说倪^(guò)程中幾乎都會(huì)用到味精。可是，我們發(fā)現(xiàn)有些地方是不能使用味精的，在做有些菜的時(shí)候也是不能使用味精。在適合的場(chǎng)合和環(huán)境使用味精，不但無(wú)法起到提問(wèn)的作用，甚至，還會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。那么，我們應(yīng)該如何使用味精呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都商用廚具廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都商用廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們給大家整理了使用味精的相關(guān)知識(shí)，具體如下：
一、如何使用味精
1、味精的使用禁忌
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話(huà)，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。
2、低溫使用
溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開(kāi)水化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上。
3、用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
4、用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
二、具體來(lái)說(shuō)有哪些食物不能放味精呢?
放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
不宜過(guò)量食用。用量過(guò)多(每天食用5克以上)，會(huì)出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
不宜在熗鍋時(shí)放入。在高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
不宜調(diào)入魚(yú)、蝦、哈蜊等食物中。
不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。
調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人 體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
拌涼菜不宜放味精。因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃- 100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1：100的比例口嘗仍感到有鮮味。
劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊，稀釋至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而無(wú)鮮味。
常見(jiàn)的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如何使用味精的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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