成都邛崍食堂廚房設計廠家告訴你餐飲廚房的功能區域劃分和設備配置
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-05-31
最近不少成都邛崍的朋友在咨詢餐飲廚房如何劃分功能區以及每個功能區如何配置廚房設備的事情。雖然，我們不是成都邛崍食堂廚房設計廠家，但是作為大型成都食堂廚房設計廠家，我們有多年的商用廚房設計經驗，現在就來回答邛崍的朋友的問題。
作為專業的成都大型食堂廚房設計公司，根據我們的經驗，我們整理了社會餐飲廚房的功能區域劃分和廚房設備配置方案的相關經驗，具體如下：
一、餐飲廚房的區域劃分
(1)操作區依據廚房平面圖及設備裝備狀況，可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等。
(2)粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區主要是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
(4)白案區主要是面粉類食物調和、限制、工藝拼花、拼盤等。
(5)冷拼區主要是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6)洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、儲藏。
(7)冷藏區主要是用于生、熟易蛻變食物貯存。
(8)倉庫區主要是用于米、面等不易蛻變食物貯存。
二、餐飲廚房各功能區的設備配置
(1)操作區烹調工藝廣式廚房有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。川式廚房，烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
(2)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100;大鍋灶=人數/200-300。
(3)蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(4)其它加熱設備一般狀況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜大于2臺/種。
以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房的功能劃分以及設備配置方案的相關知識，希望對大家有所幫助。
