單位食堂廚房設備廠家告訴你洗碗間和備餐間設計要點
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-06-13
備餐間是用于準備上菜的工作間，而洗碗間顧名思義，是用于清洗廚房碗碟和對碗碟進行消毒的地方。這兩個功能間都是廚房不可缺少的一部分，而且由于和廚餐廳的關系密切，都需要和餐廳處于同一層。那么，在設計洗碗間和備餐間時，應該注意些什么什么?作為專業的單位食堂廚房設備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的單位食堂廚房設備廠家，根據我們的經驗，我們認為，在設計備餐間時，需要注意以下幾個方面：
一、備餐間設計要點
1、備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
2、備餐間要有足夠空間和設備。洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量。
3、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
二、洗碗間設計要點
1、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
2、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3、洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體。洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。
以上這些就是我們整理的關于設計希望間和備餐間的相關知識，希望對大家有所幫助。
