成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴廚房油煙產(chǎn)生的原因
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2023-07-08
我們?cè)诿刻斓膹N房生活中都會(huì)制造不少的油煙，尤其是中餐廚房油煙則更大更濃。那么，中餐廚房中的大量油煙是如何產(chǎn)生的呢?我們?cè)谏钪杏衷撊绾螠p少?gòu)N房油煙呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們對(duì)此進(jìn)行了專門的額研究，現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的大型成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為中餐廚房產(chǎn)生油煙的原因，主要是由于以下這些：
在中餐里，炒菜一般會(huì)以熱鍋的方式展開，待鍋體加熱至一定溫度時(shí)，再將食用油倒入。在此過(guò)程中，每個(gè)階段所產(chǎn)生的油煙污染物都有所區(qū)別。我們先來(lái)看熱鍋階段。熱鍋階段，鍋體被迅速加熱，殘留在鍋體表面的油膜會(huì)開始蒸發(fā)，油煙也由此產(chǎn)生。該階段產(chǎn)生的污染物主要是一些極細(xì)顆粒物(PM1.0)。
隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，鍋內(nèi)食用油的油溫逐漸升高，雖然不同食用油的煙點(diǎn)、沸點(diǎn)有所差異，但在實(shí)際過(guò)程中，油溫超過(guò)煙點(diǎn)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。由此，食用油表面大量的油分子會(huì)在油面上形成過(guò)飽和蒸汽，并逐漸凝聚成油煙顆粒物。其中，因?yàn)橛兔嫣幍臏囟容^高，其邊緣部分所產(chǎn)生的油煙量甚至較中間更多。此時(shí)所產(chǎn)生的污染顆粒物為PM2.5，氣態(tài)污染物則包含一些油蒸汽以及熱裂解產(chǎn)物。
最后，將洗凈的食材放入鍋中時(shí)，食材上的水分會(huì)與食用油混在一起。由于此時(shí)的油溫較高，高溫油與水珠相接觸并將熱量傳遞給水珠，水珠會(huì)瞬間汽化產(chǎn)生爆炸而使油滴四濺。由于普通炒鍋的受熱不均勻，油滴濺落在溫度較高的點(diǎn)位時(shí)會(huì)迅速蒸發(fā)致使鍋面產(chǎn)生油煙。該過(guò)程可以說(shuō)是產(chǎn)生油煙的一個(gè)高峰，并且此過(guò)程中所產(chǎn)生的油煙的VOCs組成非常復(fù)雜，其顆粒物的粒徑分布也較前期更廣，在納米到毫米級(jí)都有分布。
以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房油煙是如何產(chǎn)生的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
